Kip van Dasja

In een radioreclame voor een uitvaartverzekering werd gemeld wat er allemaal inclusief was. Dat was heel wat, onder meer de ’viering’ – zoals de afscheidsbijeenkomst of de dienst werd genoemd. In het Nederlands denk je bij ’vieren’ al gauw aan een feest, maar in wezen kun je het woord gebruiken voor elk ceremonieel samenzijn. En meestal gaat zo’n samenzijn traditioneel gepaard met eten en drinken. Dat is ook bij begrafenissen zo.

Nigella Lawson wijdt er in een van haar boeken een heel hoofdstuk aan, ’Rouwkost’, en in Thailand schijnt zelfs de gewoonte te bestaan rouwenden een kookboekje te geven waarin de favoriete gerechten van de dode staan. Toen onlangs een Tsjechische vriendin was overleden, laadden haar familieleden hun auto’s vol met koekjes, enorme pannen goulash, wijn en slivovitch.

Wij maakten een gerecht dat wij, omdat zij er ons kennis mee had laten maken, ’Kip van Dasja’ noemen.

6 biologische kippenbouten; zonnebloem- of koolzaadolie; 500 g kastanjechampignons, schoon geborsteld, in vieren gesneden; 4 middelgrote uien, gepeld, in ringen gesneden; 3 tot 4 eetlepels milde paprikapoeder; scheut witte wijn; paar druppels tabasco; 3 tot 4 eetlepels bloem; scheut melk; 5 dl zure room

Braad de kippenbouten bruin in een scheut olie, schep ze uit de pan en bak in dezelfde olie de champignons (schep ook die uit de pan) en vervolgens de uien. Leg, wanneer de uien beginnen te kleuren, de kippenbouten en paddenstoelen terug in de pan. Strooi er het paprikapoeder over, peper en zout naar smaak en voeg er een paar druppels tabasco en een scheut wijn aan toe. Laat de kippenbouten op een zeer laag vuur, onder een deksel, langzaam gaar worden. Schep ze uit de pan en houd ze warm.

Maak de bloem aan met een scheutje melk; roer het papje door de zure room. Roer het roommengsel door het braadvocht in de pan en laat de roodbruine saus al roerend aan de kook komen. Leg de kippenbouten weer in de pan en laat ze nog tien minuten zachtjes sudderen. Vindt u de saus te dik, roer er dan nog wat witte wijn of kippenbouillon door. Tsjechen eten dit gerecht veelal met stukken zuurdesembrood.