Hartige cranberrytaart

De Wampanoag-Indianen vertellen over de oorsprong van de cranberry de volgende legende: In de Grote Moerassen, tussen stevige grond en zompige wateren, woonde Oma Squannit.

Oma kreeg een snee in haar vinger en riep naar haar broer Maushop, de reus: „Het water loopt uit me! Straks is er niks meer over!”. Maushop, die wist dat zijn zuster geen bloed had om de wond te stelpen, prikte zijn vinger open en strekte zijn arm uit over het Moeras. De wind ving de druppel bloed en blies hem tussen de kattestaarten. Maushop verzegelde Oma’s wond met een tweede druppel, maar die eerste druppel nestelde zich in de vochtige grond en zo werd Eerste Cranberry geboren.

Een klein wonder. Het gehalte vitamine C is zeer hoog en de bessen zijn ongekoeld lang houdbaar, vandaar dat ze op zee werden meegenomen tegen scheurbuik. Het waren ook de Indianen, die de eerste cranberrycompote maakten, gezoet met esdoornsuiker of honing. Verder bereidden ze Pemmican, koekjes van gedroogd hertenvlees, vet en gekneusde cranberries.

Bakmateriaal: vlaaivorm met losse bodem (26 cm), bakpapier. Vulling: 250 g cranberries, 2 eetlepels water, 100 g suiker, 500 g kipfilet, 250 g boerensoepgroente, peper, zout, 1 theelepel tijmblad, 2 eieren, 2 dl crème fraîche, amandelschaafsel. Deeg: 100 g tarwebloem, 40 g frituurvet, 1 ei, 1 theelepel zout.

* Cranberries, water en suiker, onder af en toe roeren, zachtjes koken tot de massa blijft staan. Afkoelen.

* Vlees met soepgroente en 1 l water 30 minuten trekken met peper en zout. Vlees uit de bouillon nemen. Afkoelen. (Bouillon geven als voorgerecht.)

* Intussen de bloem in een kom zeven. Het vet grof erbij raspen. Met een mes ei en zout erbij roeren. Snel een egaal deeg kneden. Op bestoven werkvlak uitrollen tot een plak van 32 cm. Vorm voeren. Koelen.

* Oven voorverwarmen op 200ºC.

* Cranberryklont over de bodem uitstrijken, dunne plakken kip erover, tijm erop. Eieren en room loskloppen met peper en zout, bovenop schenken, bestrooien met amandelschaafsel. Ca. 35 minuten bakken op de onderste richel op bakpapier (tegen lekken).