Levercurry

De lever in dit currygerecht wordt eerst in de saus gekookt en daarna pas gebakken. Deze werkwijze zorgt er niet alleen voor dat de smaak van de ingrediënten goed in de lever worden opgenomen, ook is het makkelijker om de lever in repen te snijden na het koken. Bovendien blijft de lever op die manier malser.

500 gram varkenslever, 8 gedroogde pepers, 2 theelepels korianderzaad, 1 theelepel komijnzaad, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 cm gemberwortel, half kaneelstokje, 1 theelepel kurkuma (koenjit), 1 theelepel fenegriekzaad, 4 salambladeren, 80 gram santen, 5 deciliter water, zout, 1 eetlepel olie.

Dit Maleisische gerecht heeft duidelijke Indiase invloeden, zoals het gebruik van kaneel en fenegriekzaad. Kaneel kennen we in Nederland natuurlijk al veel langer, maar fenegriekzaad is wat minder bekend. Het komt van de fenegriek, waarvan het zaad en het blad worden gebruikt. Het zaad heeft een bitter smaakje en is te koop in de toko’s en zeker in reformzaken. Aan fenegriekzaad worden medicinale krachten toegeschreven, het is rijk aan ijzer en koper. De zaadjes kunnen overigens ook worden fijngestampt om er een geurige thee van te maken.

Rooster de pepers, korianderzaad en komijnzaad op laag vuur in een droge koekenpan. Pureer het mengsel in een vijzel of keukenmachine. Snij de uien grof en hak de teentjes knoflook en de gember fijn. Doe nu het geroosterde mengsel en de uien, knoflook, gember, het halve kaneelstokje, de kurkuma, fenegriekzaad, salambladeren, santen en water en de varkenslever in een pan. Breng aan de kook en laat het zachtjes koken terwijl u af en toe roert.

Laat de santen oplossen en zorg ervoor dat het vocht verdampt tot er nog maar een bodem saus over is. Haal de salambladeren en het kaneelstokje eruit en gooi die weg. Haal nu de lever uit de pan en snij de lever in repen van een centimeter breed. Verhit de olie in een koekenpan en bak de stukken lever rondom bruin. Schenk er de overgebleven saus bij en voeg naar smaak zout toe. Serveer deze levercurry met gekookte rijst en een komkommersalade.