Gepekelde garnalen

Dit is misschien wel de lekkerste manier om diepvriesgarnalen te bereiden. Zelfs voor vissnobs die zeggen alleen maar van verse waar te houden. Ik heb dit gerecht onlangs bereid voor twee Franse vrienden, allebei grote lekkerbekken, en die waren onder de indruk. De inspiratie komt uit het kookboek ’How to eat Supper’ van Lynne Rossetto Kasper.

Pekelbad: 1/2 mok (zee)zout, 1/2 mok suiker, 1/3 mok matig heet paprikapoeder (geen heet chilipoeder), 1 3/4 liter warm water, ca. 750 g grote garnalen uit de diepvries (bevroren), al dan niet gepeld. Voor het bakken: 4 grote tenen knoflook, gepeld, 1 flink stuk verse gember (ca. 8 cm), geschild, 4 el olijfolie, ca. 1/3 tl versgemalen zwarte peper, zout, 2 volle el suiker

De inspiratie komt uit het kookboek ’How to eat Supper’ van Lynne Rossetto Kasper. Kasper is een culinair deskundige, radiopresentator en kookschrijver die exact weet waar ze over praat. Wie geïnteresseerd is in opzienbarende snelle gerechten en hoogst interessante culinaire meningen en feiten raad ik haar boek van harte aan. De combinatie van gember, knoflook, scherp paprikapoeder en suiker geeft dit gerecht een bijna Marokkaanse, warme complexiteit. Kasper beschrijft twee methoden om deze garnalen te pekelen, -ofwel in bevroren toestand in warm water, of ontdooide exemplaren in ijskoud water. Het eerste is wel zo makkelijk.

Het kruidige pekelbad maakt de garnalen extra mollig en smakelijk. Gebruik liever zout zonder jodium, bijvoorbeeld fijn zeezout. Een mok of theekom met een inhoud van ongeveer 250 ml is de handigste maat voor dit gerecht.

Meng alle ingrediënten voor het pekelbad (behalve de garnalen) door elkaar in een grote kom. Roer de garnalen erdoor en laat 20 minuten intrekken.

Pel de garnalen zonodig en dep ze droog. Hak de knoflook en gember samen in kleine stukjes. Verhit de olie in een wok. Doe gember en knoflook erbij, peper en wat zout. Roerbak dit op halfhoog vuur gedurende 1 minuut. Voeg de suiker toe en blijf roerbakken tot de knoflook goudgeel is. Beslist niet bruin laten worden. Voeg meteen de garnalen toe en bak ze op hoog vuur 1 à 2 minuten mee, tot ze net roze en stevig worden. Breng zonodig op smaak met zout en peper. Serveer meteen, bijvoorbeeld met couscous en geroosterde paprika’s.