Bananenfeestje (2)

Voor de bananensoep met rundergehakt, voor 4 personen: 250 g rundergehakt; 1-2 runderbouillonblokjes; 1 ui, gepeld, versnipperd; stukje foelie; peper en zout; 30 g dessertrijst; 2 eidooiers; 4 theelepels kerriepoeder; 0,6 dl slagroom; 10 g maïzena; 2 bananen, gepeld, fijngeprakt met 1 eetlepel citroensap, tot een vloeibaar papje geroerd; Voor Bara memm: 10 sneden beboterd oud brood; 1,5 liter melk; 9 eieren; bruine suiker en rozijnen naar smaak; 2 bananen, gepeld, in plakjes; flinke scheut rum; 3 dl room

Nog even over het bananenfeestje. Hellen van Rabenswaay beschrijft Griti bana supu, een soep die Nederlanders in de negentiende eeuw in Suriname nogal eens te eten kregen als ze een slaaf als kok hadden.

Het recept geeft geen exacte hoeveelheden, maar voor wie het wil proberen: Pel groene bananen. Rasp ze. Kook bouillon van gedroogde vis, water, zout, gehakte bladselderij, fijngehakte ui, een paar kruidnagels en in stukken gesneden tomaat.

Rol balletjes van de geraspte bananen en laat die gaar koken in de soep. Roer er voor het opdienen kokosmelk of geraspte kokosnoot door. De soep kan zo, of over rijst geschept, gegeten worden.

Ik ben niet zo van de gedroogdevisclub en zag meer in de Bananensoep met rundergehakt. Breng het gehakt met de bouillonblokjes, ui en foelie in 5 dl water aan de kook. Doe de rijst erbij en laat die op laag vuur gaar worden. Roer de eidooiers los met kerrie, slagroom en maïzena. Meng het bananenpapje door het eidooiermengsel. Roer er een paar eetlepels hete bouillon door, roer dit mengsel door de soep en laat die weer tegen de kook aan komen. Niet laten koken! Zet de pan van het vuur. Voeg peper en zout naar smaak toe.

In de sector nagerechten kwam ik een (eveneens Surinaams) recept tegen: Bara memm, een ietwat exotische versie van het ’broodschoteltje’ dat, natuurlijk, mijn oma maakte. De ingrediënten waren bedoeld voor vier personen, stond erbij. Ik schat dat je er een gezelschap van minstens veertien personen gelukkig mee kunt maken.

Bedek de bodem van een ovenschaal met een paar boterhammen. Leg er een deel van de suiker, rozijnen en plakjes banaan op en dek die af met brood. Herhaal dit. Klop eieren, melk en rum los en giet het mengsel over het brood.

Bak de taart ongeveer drie kwartier in een oven van 160 ºC. Giet de room over de warme taart en dien hem direct op, desgewenst met vanilleroomijs.