Kip met vijf kruiden

1 flinke kip, 3 sjalotjes, 4 teentjes knoflook, 1 theelepel vijfkruidenpoeder, 1 theelepel versgemalen zwarte peper, 2 eetlepels bruine suiker, 2 theelepels sesamolie, 2 eetlepels vissaus, 1 eetlepel olie.

Ik schreef al eens eerder over die bijzondere Chinese smaakmaker vijfkruidenpoeder. Het is bijvoorbeeld dé smaakmaker van Peking Eend. Maar ook in dit gerecht zorgt het poedermengsel ervoor dat de smaken zoet, zuur, zout en bitter allemaal tot hun recht komen.

Vijfkruidenpoeder bestaat uit steranijs, kaneel, peper, venkelzaad en kruidnagel. Je kunt het zelf maken door wat Szechuan peperkorrels en steranijs te roosteren in een droge koekenpan en daarna samen met kaneel, kruidnagel en venkelzaadjes tot een fijn poeder te vermalen. Maar de toko verkoopt het ook kant-en-klaar. Wees zuinig in het gebruik: de smaak overheerst snel.

Maal in een keukenmachine of in de hakmolen die bij een staafmixer hoort, de sjalotten en knoflook klein. Voeg vijfkruidenpoeder, zwarte peper, bruine suiker, sesamolie, vissaus en olie toe. Laat de machine nog even draaien. Wrijf de kip rondom in met de marinade. Smeer ook een beetje marinade aan de binnenkant.

Leg de kip in een schaal en dek deze af. Laat de kip een dag, maar liever ook nog een nacht, in de koelkast marineren. Draai de kip af en toe om.

Verhit de oven voor op 220 graden.

Leg de kip met in een braadslee en overgiet hem met de marinade. Schuif de braadslee in het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 200 graden. Keer de kip na een half uur en schep wat van het braadvocht over de kip. Na een half uur nogmaals keren en overgieten met wat braadvocht. Laat de kip nog een kwartiertje in de oven staan. Prik met een satéprikker in het dikste deel van de dij. Als het vocht helder is, dan is de kip gaar en het vel lekker knapperig. Haal de kip uit de oven en laat nog ongeveer vijf minuten rusten.

Snij de kip in stukken en serveer met bijvoorbeeld gebakken rijst met groenten of miehoen.