Noord-Hollandse kaastaart

Bakmateriaal: ingevette vlaaivorm met losse bodem, 26 cm diameter. Erbij: stuk wittekool zonder stronk, 1 theelepel geplet karwijzaad, (noten)olie, witte wijnazijn, bieslook, peper, zout.Vulling: 20 g boter, 200 g gesnipperde uien, 300 g oude Noord-Hollandse Gouda.Korst: 300 g tarwebloem, 1,5 afgestreken theelepel bakpoeder, 1 theelepel zout, 0,75 dl (olijf)olie, 0,75 dl water, 1 ei (groot), 1 losgeklopt eiwit.Bovenop: 1 losgeklopte eierdooier.

Bij Noord-Holland denk je aan Edammer. Maar Edammer is tegenwoordig, net als Gouda, de soortnaam van een kaassoort die, met of zonder toestemming, overal ter wereld wordt nagemaakt. Noord-Hollandse Gouda daarentegen heeft van de Europese Unie een Beschermde Oorsprongs Benaming (BOB) gekregen. Die mag namelijk alleen in de provincie zelf worden bereid van melk uit koeien die in Noord-Holland grazen. Dat ziltige gras-van-onder-de-zeespiegel geeft een rijke smaak. Hij komt onder verschillende namen op de markt (Wapenaer, Klaverland, Koggelandse, Zaanlander enz.) en is te herkennen aan het rode label.

Starten met gewassen kool: zeer fijn schaven (op de mandoline). Ruim water aan de kook brengen. De kool hierin met de karwij 3 minuten koken. In een zeef koud spoelen, laten uitlekken en goed mengen met olie, azijn, fijngeknipt bieslook, peper en zout naar smaak.

De boter smelten in een wijde pan met anti-aanbakbodem. De uiensnippers hierin zachtjes gaar fruiten. Op een zeef laten uitlekken en afkoelen. De kaas grof raspen.

Bloem zeven met bakpoeder en zout; olie, water en ei erdoor roeren. Soepel deegje kneden.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Het deeg in twee ballen verdelen, even doorkneden. Beide uitrollen tot 32 cm diameter op een met bloem bestoven werkvlak.

De vorm voeren met 1 plak, bestrijken met losgeklopt eiwit. Helft van de kaas erover, uiensnippers erop, rest van de kaas daarop en de rest van het deeg. Goed aandrukken bij de rand. Bovenkant inprikken met een vork, bestrijken met eierdooier.

In 25-30 minuten goudbruin bakken. Hierbij een glas Shiraz.