Vistaart uit Wales

Beslag: 250 g tarwebloem, patent; 1 theelepel zout; 25 g gesmolten boter; 2 eieren; ½ l karnemelk; boter voor de pan. Vulling: 2½ dl melk; 300 g visfilet; peper en zout; 2 eetlepels boter; 100 g fijngesneden prei; 1 theelepel mosterdpoeder; 2 eetlepels tarwebloem; 2 eetlepels geraspte kaas; 2 eetlepels fijngesneden bieslook; 2 eetlepels fijngesneden selderij. Bovenop: 4 eetlepels geraspte kaas; 4 eetlepels room

Een koepel van karnemelkpannekoeken oftewel Pancws Llaeth Sur, zoals ze heten in het Gaelic, de taal van Wales. In dit geval â bwyd môr, met vis. Wales heeft een passie voor pannekoeken dik en dun, voor bij de thee of als hoofdgerecht. Ze worden er gebakken op een dikke gietijzeren bakplaat, nu op een fornuis, maar vroeger boven open vuur. Een stevige anti-aanbakkoekepan gaat ook, net als een gietijzeren crêpepan. Deze rulle pannekoekjes – ook te koop in traditionele stalletjes op de markt – worden als stapel geserveerd en dan als taart aangesneden. Maar natuurlijk kunt u de vulling er desgewenst gewoon inrollen. Zoet kan ook: 3 eetlepels suiker door het beslag, met een beetje koekkruiden en een lepeltje krenten

Bloem mengen met zout. Kuiltje maken, boter erin scheppen met de losgeklopte eieren, dan goed kloppend bij beetjes zoveel karnemelk toevoegen dat een glad dun beslag ontstaat. Laten rusten.

De melk aan de kook brengen. De vis met flink peper en zout erin leggen. Opnieuw aan de kook brengen; 10 minuten van het vuur af toegedekt laten staan. Vervolgens laten uitlekken, melk bewaren.

De boter smelten. De prei erin glazig fruiten met het mosterdpoeder. Bloem erover strooien en al roerend de melk erbij schenken. Kort laten pruttelen tot een gebonden saus.

De vis in vlokken trekken en door de saus roeren, evenals de kaas. Ten slotte de kruiden toevoegen.

De pan/plaat verhitten op matig vuur. Eenmaal invetten. Dan pannekoeken bakken van ongeveer 20 cm diameter (ongeveer 10).

Een ovenschotel invetten. Daarin een stapel maken, met telkens wat vulling erover. Bovenop een mengsel van kaas en room. Oven voorverwarmen op 200°C. Stapel een kwartier bakken. Hierbij een salade van spitskool.