Spruitjes met sinaasappel

Spruitjes vormen in de donkere maanden van het jaar een prima bron voor vitamine C. Tegenwoordig koken we ze kort, zodat het vitaminegehalte, de smaak, geur en kleur er een stuk op vooruit gaan. Spruiten zijn heerlijk als groente bij de warme maaltijd maar ook koude spruiten doen het prima in salades.

Verse spruitjes moeten er fris groen uitzien en stevig aanvoelen. Reken op 250 gram spruiten per persoon als u de groente gekookt heeft. Voor een salade is 180 gram per persoon voldoende. Snijd voor het schoonmaken een dun plakje van het stronkje en verwijder lelijke of aangetaste blaadjes. Kook ze, in tegenstelling tot andere groente, in ruim water met een snufje zout in 10-15 minuten beetgaar. De vitamine C wordt op deze manier zoveel mogelijk behouden.

Spruitjes hebben een uitgesproken pittige koolsmaak, wat ze niet erg populair maakt bij kinderen. Om deze groente voor kinderen aantrekkelijk te maken kunt u ze koken met stukjes appel of pompoen. De zoetige smaak van de stukjes appel of pompoen maken de spruitjes smaak milder. Maar ook met sinaasappel wordt een fris spruitje verkregen.

Groentegerecht voor 2-3 personen:

500 g spruitjes

15 g boter

1 sjalot, gesnipperd

2 worteltjes, fijn geraspt

1 eetl. fijngeknipte korianderblaadjes

1 dl sinaasappelsap

1 sinaasappel

50 g hazelnoten, fijn gehakt

zout, peper, cayennepeper

Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Kook ze bijtgaar in ruim kokend water of in een magnetronbestendige, ondiepe vrij ruime schaal, afgedekt, 4-6 minuten, ca. 750 watt.

Verhit intussen de boter in een koekenpan en fruit hierin de gepelde, fijngesnipperde sjalot en fijn geraspte worteltjes met de blaadjes koriander. Voeg het sinaasappelsap toe en laat dit inkoken tot de helft. Pel de sinaasappel en haal er mooie partjes uit.

Meng de sinaasappelpartjes en het ingekookte sinaasappelsap met de sjalot, wortel, koriander en hazelnoten door de gekookte spruitjes en zet de schaal 1 minuut terug in de magnetron, circa 750 watt, om alles goed door te warmen.

Lekker met wild, eend, lam, maar ook met varkensvlees.