Gevulde portabella's

De grote kastanjechampignon, de portabella, is lekker om te grilleren of te vullen en vervolgens in de oven te gratineren. Door de stevige structuur en de vlezige smaak wordt deze paddestoel ook erg gewaardeerd door 'parttime' vegetariërs.

Paddestoelen bevatten in verhouding met andere groenten veel eiwit, maar zijn qua voedingswaarde geen volledige vleesvervangers, zoals nog vaak wordt gedacht. Mocht het erg moeilijk zijn portabella's te vinden, neem dan 2-3 reuzenchampignons per persoon.

Benodigdheden voor

vier personen:

4 portabella's

ca. 50 gram lente-uitjes

1 teentje knoflook

50 gram boter

75 gram paneermeel

100 gram vers geraspte parmezaanse kaas

1 eetlepel verse salieblaadjes of 2 theelepels gedroogde salie

1 eetlepel droge witte wijn, vermout of extra groentebouillon

zwarte peper

125 ml groentebouillon

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Borstel of wrijf de paddestoelen schoon. Verwijder de steeltjes en hak deze fijn. Maak de lente-uitjes schoon, snij ze in ringen. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verhit de boter, bak de steeltjes van de portabella's met de lente-ui en knoflook circa 2 minuten aan. Neem de pan van het vuur, voeg het paneermeel en de helft van de geraspte kaas toe met de fijngeknipte salieblaadjes, de wijn of vermouth of groentebouillon en peper naar smaak.

Vet een ovenvaste schaal in, zet de paddestoelen erin en vul ze met het lente-ui-kaasmengsel. Schenk de bouillon eromheen. Verdeel de overgebleven geraspte kaas eroverheen.

Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de paddestoelen circa 15 minuten tot ze net zacht zijn.

Garneer de paddestoelen eventueel met een extra blaadje salie.

Lekker met pasta, geroosterde aardappelpartjes en witlof- of andijviesla met appel en noten.