Wontonsoep

Zo'n wontonsoep uit de Chinese provincie Kanton is een combinatie van soep en lekkere hapjes in één kom.

Benodigdheden voor vier personen:

100 gram gepelde garnalen

150 gram varkensvlees (hamlap)

20 wontonvelletjes (diepvries)

1 theelepel zout

1/2 theelepel suiker

1 eetlepel sojasaus

1 theelepel versgemalen peper

1 eetlepel rijstwijn

1 theelepel maïzena

1 theelepel sesamolie

100 gram Chinese kool

3 voorjaarsuitjes

1 blokje kippenbouillon

1 eetlepel sojasaus

1 eetlepel sesamolie

De wontonvelletjes van elkaar halen en laten ontdooien. De Chinese kool kleinsnijden. De voorjaarsuitjes in dunne ringetjes snijden. In een keukenmachine het varkensvlees fijnhakken. Voeg de garnalen toe en laat de machine nog heel even draaien. De garnalen moeten niet helemaal fijngemalen worden.

Schep het mengsel in een kom en voeg hier zout, suiker, sojasaus, versgemalen peper, rijstwijn en maïzena aan toe. Goed omscheppen en een kwartiertje laten marineren. Een theelepel sesamolie erbij doen en goed omscheppen.

Leg op ieder wontonvelletje een flinke theelepel vulling. Vouw ze dicht in een driehoek en kneed de pakketjes al plooiend dicht tot een buideltje. Breng een liter water aan de kook en voeg de wontons toe. Voorzichtig roeren zodat de wontons niet aan elkaar gaan kleven. Laat ze in een minuut of vijf gaar worden. Schep met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over vier kommen. Ook de voorjaarsuitjes over de soepkommen verdelen.

Breng nu anderhalve liter water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. De kool erbij doen en even doorroeren. Sojasaus en sesamolie erbij doen. Voeg zo nodig nog wat zout toe. Schep de hete bouillon met wat kool in de kommen en serveer direct.