Gevulde omelettaart

Saint-Nectaire is een van de vijf A.O.C.-kazen uit de Auvergne. Een A.O.C.-aanduiding betekent, net als in de wijn, dat de kaas gemaakt is in een bepaalde streek, een gebied met een specifiek klimaat en specifieke bodemgesteldheid, flora en fauna, de 'terroir', en natuurlijk aan alle hoge hygiëne-, bereidings- en kwaliteitseisen voldoet . De 'terroir' geeft door het gras dat de koeien eten, de eigen smaak aan de melk en vervolgens aan de kaas. Rauwmelkse St. Nectaire 'fermier'(van de boerderij) is te herkennen aan het ovale zegel. Kaas van de fabriek heeft een vierkant zegel op de verpakking. De kenmerkende nootachtige smaak van St. Nectaire komt door de speciale bergflora in het vulkanische gebied van de departementen Puy-de-Dôme en Cantal.

Benodigdheden voor 4 personen:

7 eieren

3 eetlepels melk of groentebouillon

peper, zout

200 gram cantharellen of andere paddestoelen naar keuze

1 sjalotje

boter voor het bakken

150 gram Saint-Nectaire

Klop de eieren los met de melk of groentebouillon, peper en zout en laat het mengsel minimaal een halfuurtje rusten.

Wrijf of borstel intussen de paddestoelen naar keuze goed schoon en snijd ze kleiner. Pel het sjalotje en hak het heel fijn. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak het sjalotje glazig. Voeg de paddestoelen toe en bak ze op hoog vuur even goed aan. Zet het vuur zachter en bak ze tot ze net zacht zijn.

Neem ze uit de pan, voeg vier eetlepels paddestoelenvocht toe aan het eimengsel en klop dit goed door. Maak de pan droog met keukenpapier, voeg een klontje boter toe en schenk de helft van het eimengsel in de pan. Bak hiervan een omelet aan twee kanten. Bak op dezelfde manier tegelijkertijd of erna een tweede omelet van de rest van het eimengsel.

Snijd de Saint-Nectaire in mooie plakjes. Doe één omelet over in een licht ingevette vuurvaste schaal (of in de koeken- of hapjespan) en verdeel de Saint-Nectaire en de paddestoelen over de omelet. Leg de andere omelet erbovenop, dek af met aluminiumfolie en zet de schaal circa 5 minuten op het vuur tot de kaas net begint te smelten.