Verantwoord snacken met Dolores

Voor de enthousiaste koker is de kerst een beproeving: vijftiengangenmenu's voor dertig familieleden, die allemaal wel eens willen weten of de kok zijn reputatie waar kan maken. Allemaal willen ze uitleg over bereidingswijzen, en hun kinderen zeuren over patat mét en frikadellen.

Dan verlangt ook de meest ervaren thuiskok wel eens naar rust. Wat helpt is een snelle hap buiten de deur. Snel, verantwoord en goedkoop liefst, want het milieu, het dier en de portemonnee willen ook wat. Maar bestaat er nu zoiets, een biologisch frietje zonder? Eco-berehappen? Broodje bal van scharrelvlees?

Wie op de hoogte is denkt natuurlijk onmiddellijk aan Shakies, de hippe biologische keten van shakes en snel voedsel, waarvan vorige week bekend werd dat ze op ieder groot NS-station een vestiging gaat openen.

Dat klinkt goed. Maar Shakies is geen snackbar maar verkoopt vooral zoet, Amerikaans eten: brownies, crunchies, muffins en cakes. En de kinderen zeurden om patat mét. Dan krijgen ze ook patat mét. En berenhap, wat kan er nu lekkerder zijn dan een biologische berenhap?

Het is wel even zoeken, maar gelukkig is er Goede Waar, de organisatie die vroeger Alternatieve Consumentenbond heette. Zij weten raad, al moeten ook zij even zoeken naar het antwoord. Geen wonder: er is één biologische snackbar in Nederland, in Amsterdam. Daar hebben onze andere wereldsteden mooi het nakijken. Dolores heet dit wonder, gevestigd in een schattig houten gebouwtje op de Nieuwezijds Voorburgwal. Is dit het huis van de bio-kroket, de ecologische viandel en milieuvriendelijke mexicano?

Binnen is het warm en brandt vriendelijk licht. In de kruisvormige ruimte zit rechts de kleine keuken en links de afwerkplek voor snelle eters. Met spijskaart.

Ja, Dolores is een snackbar: er staat patat op de kaart, eventueel mét, en hamburger en kroket. En nee, Dolores is geen snackbar: welke friettent heeft een kalkoen-cranberrymosterd-sandwich op zijn display staan, of gefrituurde red snapper met kropsla in de koeling? Gerechten die klinken om in te bijten, maar dat moet een andere keer: vandaag zijn de snackbar-aspecten onderwerp van onderzoek.

Wat te kiezen? De kroket blijkt, bij navraag, niet biologisch. 'Die zijn niet zo lekker.' De friet wel, en van de hamburger is een verantwoorde en een niet-biologische variant. Waarom? Biologisch is groter en duurder, 6,50 euro tegen de gewone 4,50 euro, en klanten van Dolores hebben niet altijd geld over voor het goede doel. Vandaar de keuze.

De bio-hamburger komt op bestelling omringd door patat, bergen patat, prachtig bruin gebakken en net iets ruwer van vorm dan de gelikte french fries van de hamburgergiganten. Daar straalt het bio van af. De hamburger is ENORM. Hij past, met broodje en sla, nauwelijks tussen twee opengescheurde kaken. Hij is ook enorm lekker, met paarse ui, knapperige sla, rijpe (!) tomaat en niet de vette kwak mayonaise-met-ketchup van normale hamburgerbakkers, nee, een fris, wit yoghurtsausje bekleedt de snijkanten van het broodje. Dit is pas een hamburger.

En hoe zit het nu met die niet-biologische gerechten?

,,Het moet vooral lekker zijn'', zegt eigenaresse Dolores, ,,en liefst biologisch. Maar de smaak staat voorop.''

Treurig is het eigenlijk - van al onze wereldsteden heeft alleen Amsterdam een Dolores, en zelfs zij redt het niet met alleen biologisch. Wakker worden, snelle happers van Nederland. Het kost wat meer, maar dan heb je ook meer. Ach, Dolores.