Citroen-pepervis met quinoa

Behept met de culi-tic overal altijd recepten en foldertjes mee te nemen, vond ik in mijn bagage teruggekomen uit de VS een supermarktmagazine boordevol gezondheidstips, met name gericht op vrouwen en kinderen. Extra aandacht wordt gegeven aan het voorkomen van hart- en vaatziekten met name voor vrouwen en wel door het in de gaten houden van de drie F's-fitness, fat (vet) en fiber (vezels).

Benodigdheden voor 4 personen:

250 gram quinoa (of quinua, rijst van de Inca's, een graansoort)*, 350 ml groentebouillon, 350 ml water, 2 kleine winterwortelen, 1 ui, 4 visfilets (tilapia, forel, schol) à elk 150 gram, 4 theelepels citroensap, vers gemalen peper, 2 eetlepels platte peterselie, 4 partjes citroen.

Doe de quinoa in een kom en schenk er zoveel koud water op dat de quinoa net onder staat. Meng voorzichtig met een vork of wrijf tussen uw vinger, en doe het graan vervolgens in een zeef en spoel heel goed onder koud stromend water. Anders blijft u de bittere zeepstof 'saponiem' proeven. Laat de quinoa uitlekken. Breng in een grote pan de bouillon met het water aan de kook. Maak intussen de wortels en de ui schoon en snijd ze in plakjes (ringen). Voeg de wortel en ui toe aan het kokende water en breng dit al roerende opnieuw aan de kook. Voeg de quinoa toe en laat alles, afgedekt, zachtjes koken tot de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen, 10 minuten afgedekt en vervolgens 5 minuten zonder deksel zodat het vocht kan verdampen.

Verwarm een grill voor en leg de vis op een ingevet stuk bakpapier of aluminiumfolie onder de hete grill (velkant boven). Besprenkel elke visfilet met een theelepel citroensap en bestrooi met peper naar smaak. Schuif de bakplaat ca. 10 cm onder de hete grill en grilleer de vis net gaar.

Reken op 8-10 minuten per 2,5 cm dikte van de vis. Visfilet is meestal zo'n 1,5 cm dik. Test de vis op gaarheid door met een scherp mes in het midden een kleine inkeping te maken. Het visvlees moet gemakkelijk openvallen en ondoorschijnend wit van kleur zijn. Serveer de vis op een bed van quinoa met groenten en bestrooi met fijngeknipte peterselie. Garneer met partjes citroen.

*Variatie: vervang de quinoa door couscous, tarly of ebly.