Kaasfondue à la Myriam

Dit recept kreeg ik van een vriendin toen ik haar vertelde dat mijn echtgenoot niet van kaasfondue houdt. Hij vindt het maar niets dat dopen in een dikke kaassaus. Deze -minder machtige- kaasragout viel echter wel bij hem in de smaak. Bovendien is het gerecht snel, gemakkelijk en goedkoop. Ideaal tijdens een van deze (vrije) dagen.

Benodigdheden voor vier personen:

1 kleine ui,

50 gram boter

1 klein blikje tomatenpuree,

50 gram bloem,

4 dl groente- of kruidenbouillon (van een tablet),

1 dl room,

100 gram oude, geraspte kaas,

zout, peper,

fijngeknipte peterselie.

Pel de ui en hak deze fijn. Verhit de boter en fruit de ui goudbruin. Roer er daarna de tomatenpuree en de bloem door. Laat de bloem even garen en voeg vervolgens onder voortdurend roeren, de bouillon toe tot een mooie glad gebonden dikke saus ontstaat. Breng deze op smaak met de room, kaas, zout en peper. Voeg op het laatst de peterselie toe.

Serveren in een caquelon of pan met dikke bodem met stokbrood, champignons, broccoli- en/of bloemkoolroosjes, bleekselderijstengels en een frisse salade.

Hierbij een nagerecht dat ook op het oudejaarsavondbuffet niet misstaat: vijgen in rode wijn.

Benodigdheden voor de siroop:

3,5 dl rode wijn,

1 dl zwarte bessensiroop,

1 kaneelstokje,

2 kruidnagelen,

schil van 1 sinaasappel,

schil van 1 citroen,

12 verse vijgen,

vanilleroomijs en/of slagroom of crème fraîche.

Breng de rode wijn met de zwarte bessensiroop, het kaneelstokje, de kruidnagelen, de sinaasappel- en citroenschil aan de kook. Snijd de vijgen aan de steelkant kruislings in en zet ze naast elkaar rechtop in de pan. Dek de pan af en kook de vijgen circa 10 minuten. Neem de vijgen uit de pan en laat het vocht vervolgens, onafgedekt, inkoken tot de helft.

Schenk het gezeefde, ingekookte vocht over de vijgen en laat dit, afgedekt, minimaal 2 uur intrekken. Serveren met ijs en/of lobbig geklopte slagroom of crème fraîche (lekker bestrooid met wat kaneelpoeder).