Koolburger

In de oude culturen rond de Middellandse Zee en zelfs in het oude China werd de gezonde werking van kool al op hoge waarde geschat. Zeelieden namen later (nadat zij de oorzaak van scheurbuik hadden gevonden) kolen mee op lange reizen zodat zij aan hun vitamine C behoefte konden voldoen. Kool is bovendien rijk aan ijzer, calcium, magnesium en bevat veel vezelstoffen. Met kool in de keuken kunt u op talloze manieren variëren, roerbakken, als salade, gestoofd, gekookt, gesmoord, maar ook in een burger.

Witte kool heeft als grote voordeel dat je hem altijd in huis kunt hebben. De gesloten kool blijft wekenlang goed op een koele donkere plaats. Heeft u er maar een deel van nodig, bewaar dan het overgebleven stuk, verpakt in vershoudfolie, nog 2-3 dagen, in de koelkast.

Let erop dat de kool vast, niet aangetast, en glanzend van kleur is. De bladeren moeten knapperig zijn zonder direct los te laten van de kool.

500 g wittekool

100 g knolselderij

100 g wortelen

1 grote ui

2 eieren

1 theel. kerriepoeder

1 theel. geraspte gember of

1 theel. gemberpoeder

ca. 250 g restjes gaar vlees (of gekookte ham, of - vegetarisch: gare rijst of gare volkorenmacaroni)

3 eetl. pindakaas

zout, peper

ketjap manis

bloem

olie

Maak de kool, knolselderij en wortelen schoon. Pel de ui. Snijd de ui en de kool fijn. Rasp de knolselderij en de wortel.

Klop de eieren los met de kerriepoeder, gember of gemberpoeder.

Meng hierdoor de ui, de kool, de knolselderij, de wortel en het klein gesneden vlees. Roer de pindakaas door dit mengsel. Breng het geheel op smaak met zout, peper en ketjap.

Vorm platte koeken van de massa (hamburgermodel). Wentel deze door de bloem, schud overtollige bloem eraf en bak de koolburgers gaar en bruin in de hete olie.

Serveer met een warme mosterdsaus en een frisse salade (misschien van een rest kool of wat overgebleven knolselderij met wortel.)