Beierse Rumfordsoep

De Britse 'graaf' Rumford, alias Benjamin Thompson (1753-1814), geboren in Massachusetts (toen nog Brits), werd in 1791 door de Keurvorst van Beieren te München in de adelstand verheven, vanwege zijn grote verdiensten in de 15 jaren die hij daar was. Als 'minister van politie' ontwierp hij o.a. het regelbare fornuis, de ideale koffiekan en voerde de aardappel in. Daarnaast hield hij zich bezig met de voedselvoorziening van de vele armen in die tijd. Na wetenschappelijke experimenten kwam hij tot de conclusie dat onderstaande soep de ideale oplossing was, mét een stuk (oud) brood, want kauwen is goed voor de spijsvertering. Zijn soep werd tot in Wenen toe gekookt, maar het volk morde, ook al was alles gratis. Het volk wou vlees! En niet elke dag hetzelfde. Maar de huidige Beiers eten deze soep graag.

Benodigdheden:

2 1/2 l water; 400 gedroogde gele spliterwten; peper, zout; 75 g parelgort (snelkokend); 300 g vastkokende aardappels, geschild; 40 g boter; 1 ui; 2 wortels; 1 prei; 1 kleine koolrabi of stukje bloemkool; peterselie; 1 eetlepel gedroogde marjolein; scheutje azijn of citroensap; (100 g rookspek in blokjes, zachtjes uitgebakken).

Het water met de goed gewassen erwten, en peper en zout aan de kook brengen. Schuim wegscheppen. In anderhalf uur gaarkoken.

Aardappels (in kleine blokjes) en gort in een servet knopen en 15 minuten laten meekoken, vervolgens laten uitlekken in een vergiet. De gare erwten door een zeef wrijven.

De lege soeppan afwassen en de boter erin smelten. De heel fijngesneden groente en peterselie zachtjes bakken tot zelfs de wortel zacht is. Aardappels en gort ook even laten meedoen. De gezeefde soep toevoegen, nog 4 minuten doorkoken. Scheutje zuur erdoor, groen erover.

Serveer hierbij 'Semmelknödel': 125 g heel kleine blokjes wittebrood lichtbruin bakken in 40 g boter. In een deegkom overgieten met 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel melk. Het zachtgeworden brood omroeren met 2 eetlepels fijngesneden peterselie en 2 eetlepels bloem. Na 5 minuten rust met de vingertoppen balletjes maken. Vlak voor het eten 5 minuten koken in ruim water met zout. Met een schuimspaan op een schaal scheppen. En aan tafel in de soep.