Tiramisu met bitterkoekjes

Sommige culinaire snobs kijken erop neer. Tiramisu staat al minstens twintig jaar op de kaart van zo'n beetje elk (Italiaans) restaurant, en dus zou het een dessert zijn dat echt niet meer kán. Met zulke onzin hoef je bij mij niet aan te komen, want er is niets mis met die romige, luchtige massa van mascarpone, espresso, koekjes en eieren. Het blijft een onweerstaanbaar nagerecht. Natuurlijk zijn er evenveel variaties op als er koks zijn, en ik wil dan ook niet beweren dat onderstaande versie het ultieme recept is. Maar het is wel een heel erg lekkere versie. De bodem is niet gemaakt van de gebruikelijke lange vingers, maar van verbrokkelde amaretti en bitterkoekjes. Dit is een ruime portie, zeker genoeg voor 6 à 8 personen. Wat overblijft kan heel goed worden ingevroren. Gebruik liefst een grote (rechthoekige) glazen schaal.

Benodigdheden:

4 eieren

50 g suiker

3 eetlepels poedersuiker

1 dl slagroom

250 g Mascarpone

200 g zachte verse roomkaas (Mon Chou)

1 dl slagroom

100 g amaretti

150 g bitterkoekjes

1 dl hete, sterke espresso

1 borrelglaasje vecchia romagna (Italiaanse brandy),

amaro of amaretto

gezeefde cacao- moccaboontjes en geschaafde pure chocolade

Splits de eieren en klop de dooiers met 50 g suiker tot een luchtige, crèmekleurige massa. Klop de eiwitten stijf met de poedersuiker. Klop de slagroom stijf. Klop met de mixer de Mascarpone en verse roomkaas luchtig. Meng eerst het dooiermengsel erdoor en schep dan de slagroom en de eiwitten zo luchtig mogelijk erdoor. Wel goed mengen. Verkruimel de amaretti grof (eventueel in de keukenmachine) en breek de bitterkoekjes in stukjes.

Bedek de bodem van een (glazen) schaal met de koekkruimels. Sprenkel de espresso en de drank erover. Schep het mascarpone-eiermengsel erop en strijk het glad. Zeef er royaal (ongezoete) cacao over en garneer eventueel met chocolade-koffieboontjes of zelfgeschaafde bittere chocolade. Laat de tiramisu opstijven en koud worden in de koelkast. Ongeveer 1 uur invriezen kan ook, maar voorkom dat het te koud en te hard wordt.