Brioche voor Valentijnsdag

Als je zo om je heen kijkt, is het bijna ondenkbaar dat er enige tientallen jaren geleden nauwelijks iemand wist wat Valentijnsdag was. Maar ja, we zitten nu eenmaal met het van overzee overgewaaide feest, dus sturen we kaarten, kopen we bloemen en bakken we koekjes en taarten voor onze geliefde. Of we verrassen hem of haar op Valentijnsdag met een mooie ontbijttafel waarop een hartvormige brioche prijkt. Hier volgt vast het recept voor zo'n zacht, zoet brood, zodat er voor de grote dag een oefenpartijtje gespeeld kan worden. U hebt een grote hartvormige bakvorm nodig en verder: 1 zakje gedroogde bakkersgist 50 g basterdsuiker 15 g zout 500 g witte tarwebloem geraspte schil en sap van een halve sinaasappel 6 eieren, losgeklopt 250 g zachte boter 1 eidooier 1 eetlepel melk mespunt zout

Doe de gist, suiker, zout en bloem in de keukenmachine met de deeghaken en giet er het sinaasappelsap en de eieren bij. Laat de machine draaien tot een glad, elastisch mengsel is ontstaan. (Kneden met de hand is echt een werk van liefde dat minimaal een kwartier duurt). Werk er met kleine beetjes tegelijk de boter door. Zorg dat de ene klont boter helemaal door het deeg is opgenomen voor u de volgende erbij doet. Het moet een mooi glanzend en elastisch deeg worden.

Leg het in een kom, dek het af met een vochtige doek en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer 2 uur). Sla het deeg terug, kneed er de geraspte sinaasappelschil door, vorm het tot een bal en zet het (weer in een afgedekte kom) maximaal 24 uur in de koelkast. Laat het deeg op kamertemperatuur komen en leg het in de ingevette vorm.

Kwast het in met een mengsel van eidooier, melk en zout en laat het hart nog ongeveer een uur rijzen.

Bestrijk het nog eens met het dooiermengsel en bak het in een op 200°C voorverwarmde oven in 40-45 minuten gaar.