Omelet met sugar snaps

Voor dit lekkere, vegetarische gerecht kunt u in plaats van sugar snaps peultjes nemen.

Benodigdheden voor

vier personen:

6 eieren

1 voorjaarsuitje

2 sjalotjes

1 rode peper

zout en peper

klontje boter

250 gram sugar snaps

Voor de saus:

2 sjalotjes

2 teentjes knoflook

1 rode peper

stukje gemberwortel (2 cm)

1 blikje tomatenpuree (70 gram)

2 deciliter water

1/2 deciliter blanke azijn

2 theelepels suiker

halve theelepel zout

halve eetlepel maïzena

2 eetlepels olie

Maak eerst de saus en hak hiervoor de sjalotjes, knoflook, rode peper en gemberwortel zo fijn mogelijk.

Meng in een kom de tomatenpuree met het water en de azijn. Goed roeren en dan suiker en zout toevoegen. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin sjalot, knoflook, rode peper en gember.

Voeg het tomatenpureemengsel toe en laat het ongeveer tien minuten zachtjes koken. Bind de saus met een maïzenapapje van een halve eetlepel maïzena opgelost in een eetlepel koud water. Kook de sugar snaps kort in ruim kokend water. Zorg dat ze nog knapperig blijven.

Het voorjaarsuitje in heel dunne ringetjes snijden, sjalotjes en rode peper zo fijn mogelijk snijden. Kluts de eieren en roer hier voorjaarsui, sjalot en rode peper door. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verhit wat boter in een koekenpan en bak van het eimengsel vier omeletten. De omeletten halveren en deze helften in repen snijden.

Leg de omeletreepjes op een schaal, schep er de sugar snaps doorheen en overgiet het geheel met de saus. Serveer met gekookte witte rijst.