Groentesoep

Eigenlijk is groentesoep een fantastisch gerecht. Het past helemaal in de Franse slogan 10 par jour (tien verschillende soorten groenten en fruit per dag, zie vorige week) en je schiet er ook flink mee op als je je aangetrokken voelt tot een Amerikaanse versie van de actie 'eet meer groenten en fruit'. Daar spoort men de mensheid aan elke dag zoveel mogelijk kleuren voedsel tot zich te nemen. Het zijn allemaal trucs om de variatie in het menu groter te maken. Worteltjes zitten boordevol dit, spinazie boordevol dat, an apple a day keeps the doctor away en spruitjes leveren onmisbare voedingsstoffen, evenals sinaasappels en rodekool. Om over druiven en schorseneren maar te zwijgen.

Een goed gevulde groentesoep is, uit dit oogpunt bezien, een ideaal soort eten. Ook voor wie aan de lijn doet -want als je geen vette bouillon gebruikt is het aantal calorieën beperkt. En het is een gerecht dat zelfs voor de grootste oen op kookgebied haalbaar is. De allereenvoudigste versie: schaf één of meer zakken gemengde groenten aan (het hoeft niet het geijkte soepgroentemengsel te zijn, de diverse roerbakmengsels zijn heel geschikt en je kunt ze ook nog door elkaar doen). Breng een pan water aan de kook, doe er de groenten in en een paar bouillonblokjes. Laat de soep een paar minuten koken. Klaar. Ga, wat de hoeveelheden betreft uit van ongeveer een zak groenten per liter water. Een bouillonblokje is meestal goed voor een halve liter bouillon.

Dit feest van de eenvoud kan naar believen worden uitgebreid. Laat er wat in blokjes gesneden kipfilet in meegaren. Strooi blokjes in olijfolie (al dan niet met knoflook) gebakken brood in de soep. Laat wat vermicelli meekoken. Roer er een blikje in blokjes gesneden tomaat door. Doe er gehaktballetjes in. Of een potje witte bonen. Schep de soep in ovenvaste kommen, strooi er een mengsel van half paneermeel, half geraspte kaas op en zet ze een paar minuten onder de grill. Trek eerst bouillon. En als u, thuiskomend met de zakken met groenten, toch geen zin hebt in soep, snijd dan wat aardappelen in blokjes en meng die, met geraspte kaas, zout en peper door de groenten. Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal, strooi er geraspte kaas en paneermeel op, leg hier en daar een klontje boter en zet de schaal 40 minuten in een oven (180°C).