Marokkaanse tomatenrijst

Dit is een compleet onorthodox recept. Niet alleen omdat rijst in de Marokkaanse keuken nauwelijks een rol van betekenis speelt, ook omdat de kookmethode nogal ongewoon is. Maar het resultaat is onmiskenbaar Marokkaans in aroma en smaak, en bovendien is het een min of meer onfeilbare methode om smeuïge rijst te koken die toch niet te nat is. Geurige specerijen als gember, kaneel en komijn geven de rijst karakter, en verder gaan er verse tomaten en gewelde abrikozen in. Ik heb er gegrilde kipfilet bij gegeven, vooraf gemarineerd met knoflook, citroensap, kaneel, gemberpoeder, gedroogde en verse koriander en olijfolie. Plus een frisse groene salade met een dressing van citroensap, olijfolie, zout en peper. Het is lekker om er gemarineerde olijven bij te geven, blokjes Marokkaanse kaas en geroosterd Marokkaans brood.

Bijgerecht voor 4 personen:

1 grote ui

2 tenen knoflook

4 grote tomaten

8 gewelde abrikozen

4 eetlepels olijfolie

300 g langkorrelige rijst

1 theelepel van: gemberpoeder, komijn, kurkuma (koenjit)

1/2 kaneelstokje

flinke mespunt chilipoeder

1/8 liter droge witte wijn

1 kippenbouillontablet

handjevol fijngehakte verse kruiden: munt, platbladige peterselie, koriander en oregano

plakjes citroen

Pel en snipper de ui en knoflook fijn. Kruis de tomaten in, dompel ze kort in kokend water, ontvel ze en hak ze fijn. Snijd de abrikozen in kleine stukjes. Verhit de olie in een grote pan en bak de ui met de knoflook glazig. Voeg de rijst toe en bak de korrels 5 minuten mee tot een deel van de rijst lichtbruin kleurt. Bak de specerijen even mee en voeg dan de tomaten toe. Bak de tomaten 5 minuten zachtjes mee en roer regelmatig tot de tomaten sausachtig worden. Roer de abrikozen erdoor. Giet de wijn erbij en zoveel water dat de rijst 1 cm onderstaat. Doe het bouillontablet erbij en kook de rijst zachtjes door tot bijna alle vloeistof is opgenomen. Voeg nu weer een scheut water toe en kook de rijst zachtjes door. Ga zo door tot de rijst gaar is. In totaal zal er ongeveer 4 dl water nodig zijn. Haal de pan van het vuur, breng de rijst op smaak met wat zout, roer de kruiden erdoor en garneer met plakjes citroen.