Pasteitjes uit Cornwall

Cornish pasties, je kunt ze overal in Engeland kopen en op het eerste gezicht krijg je er geen trek in: meestal zijn het bleke deegklompen. Maar net als het shortbread: ze vallen 100 procent mee als je erin bijt. Warm dan, al zijn ze ooit bedoeld om koud te eten, als lunch van de mijnwerkers in de tinmijnen. Alles zat erin. Moeder merkte de kant waar je moest eindigen met een tekentje: eerst vlees, groenten en aardappels, ten slotte het zoete toetje, met een ingenieus wandje tussen beide gangen. Ze zijn heel eigen: alleen de 3000000 die wekelijks in Cornwall worden gebakken, mogen de naam 'pasty' dragen.

Voor vier pasteitjes:

KORST 175 g bloem; 175 g zelfrijzend bakmeel; 2 theelepels zout; 125 g harde boter; 1 ei; ongeveer 1/8 l ijskoud water

VULLING 175 g halfbevroren riblap; 150 g grofgeraspte aardappels, tegen verkleuring toegedekt met 150 g grofgeraspte koolraap en 50 g gesnipperde ui; peper, zout; 2 grofgeraspte goudreinetten; bruine suiker; kaneel

Om te bestrijken:

1 losgeklopt ei

Bloemsoorten en zout in een kom kiepen. Boter daarboven grof raspen en met de vingertoppen door de bloem werken. Ei en zoveel water toevoegen dat er geen droge bloem meer in de kom ligt. Kort kneden tot een soepel deeg. Koelen in plastic.

Halfbevroren vlees in flinterdunne korte reepjes snijden. Kneden met groenten, ui, peper en zout. Appel mengen met suiker en kaneel. Oven voorverwarmen tot 225°C.

Deeg verdelen in 4 bollen (150 g). Op bestoven werkvlak uitrollen tot 4 cirkels van 22 cm (afsnijdsels bewaren). Met ei bestrijken. Rolletjes vleesmengsel van circa 12 cm over het midden leggen, daarbij in de lengte ruimte overhouden voor de appel. Deegafsnijdsels uitrollen tot cirkel van 16 cm. In 4 partjes verdelen. De partjes tegen het vleesmengsel leggen, vastplakken op de bodem. Appel ernaast. De twee onbelegde kanten van de cirkel naarboven klappen en stevig vastknijpen met duim en wijsvinger. Met ei bestrijken. Een keepje maken in de bovenkant. Zoete kant merken met een tekentje.

Bakken op een plaat met bakpapier: kwartier bij 225°C dan 30 minuten bij 160°C. Hierbij een frisse sla.