DNA-test beschermt Franse truffel

Franse truffelhandelaren halen opgelucht adem, want de kans dat de Chinezen er met hun klanten vandoor gaan, is een stuk kleiner geworden. Een DNA-test moet daarvoor garant staan. Die moet de genetische code van de beroemde Franse paddestoelen uit de Perigord-regio onderscheiden van de goedkopere Chinese truffels en zo fraude tegengaan.

Want het is heel aantrekkelijk om een Chinese truffel te laten doorgaan voor een Franse, zegt Michel Courvoisier, hoofd van een truffelfederatie, in de International Herald Tribune. De liefhebber van de Franse variant betaalt namelijk al gauw meer dan 300 euro per kilo, terwijl de Chinese producten slechts voor twintig euro te krijgen zijn. Maar de 'zwarte diamanten' van de Chinezen kunnen er volgens de Franse producenten dan wel hetzelfde uitzien, in smaak zijn zij in niets te vergelijken met de Franse lekkernijen. Zolang ze worden verkocht als een goedkope schimmelvariant is er volgens de Fransen geen reden een officiële klacht in te dienen.

Om de consument te beschermen heeft het Nationaal Instituut van Landbouw nu een DNA-test ontwikkeld. De test zal ook worden gebruikt om te controleren of er daadwerkelijk truffels worden gebruikt in andere producten, als dat wordt beweerd.

Al in 1825 werden de truffels door een Franse fijnproever aangeduid als 'de diamanten van de kookkunst'. Madame de Pompadour zou Lodewijk XV zelfs truffels hebben gevoerd om zijn lust voor haar weer op te wekken. In tegenstelling tot in Frankrijk heeft de truffel in China geen bijzondere historische en culturele betekenis.