Zuurkoolsoep

Toen het op nieuwjaarsdag al geen 1 januari meer was, de laatste gasten waren vertrokken en we een aanmerkelijke hoeveelheid hapjes over hadden omdat nogal wat vrienden hun katertjes niet aan de plenzende regen hadden willen blootstellen, hebben wij tijdens het opruimen een heerlijke boterham met kaas gegeten. Even geen leuk uitgedachte hapjes en originele snacks meer, zelfs geen soesjes. Een verademing.

En gelukkig is er ook zuurkoolsoep over. Vegetarisch, fris, eenvoudig, precies waar we de eerste dagen van het nieuwe jaar behoefte aan hebben. Wie eenzelfde behoefte voelt, maar geen soep over heeft, maakt deze 4-persoons (maaltijd)zuurkoolsoep in een handomdraai. Laat u niet afschrikken door de lijst ingrediënten, veel werk is het niet:

Benodigdheden:

scheutje zonnebloemolie

1 ui, gesnipperd

1 theelepel karwijzaad (of meer, naar smaak)

1 teen knoflook, fijngehakt

1 winterwortel, in de lengte gehalveerd en in stukjes gehakt

1 groene paprika, in stukjes gesneden

250 g champignons, in grove stukken gesneden

500 g zuurkool, min of meer fijngeknipt (vanwege de slierten langs de kin)

zout en peper

groentebouillon (desgewenst)

1 theelepel roze pepertjes (desgewenst)

5 dl yoghurt

2 eieren, hardgekookt, in stukken of plakjes gesneden

Giet de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit de snippers ui op matig vuur, tot ze glazig, niet bruin, zijn. Strooi het karwijzaad erbij en laat dat even meebakken. Doe er dan de knoflook en stukjes winterwortel bij. Laat die weer even meebakken. Zelfde liedjes met de paprika en daarna met de champignons.

Doe, als deze groenten zo'n beetje gaar zijn, de zuurkool in de pan, plus ongeveer een liter water (of bouillon, mag best van een blokje) en (desgewenst) de roze pepertjes.

Laat de soep aan de kook komen en op een laag pitje even zachtjes koken. Roer er de yoghurt (of crème fraîche of een combinatie van beide) en de eieren door. Vooral de volgende dag heel lekker.