Turkse koffie

Soms zo koud en guur dat je je niet kunt voorstellen dat het er ooit zomer is en bloedheet. Dat overkwam ons afgelopen kerst, en behalve bezienswaardigheden hebben we ook veel café-interieurs gezien. Om tussentijds op te warmen. Knusse, met warmgekleurde kelims behangen theecafés waar ongehaaste mannen een waterpijp roken, en kleine cafeetjes waar de Turkse koffie nog op authentieke manier bereid wordt:

boven gloeiende kooltjes. En dat gaat heel langzaam, dus de koffie heeft de tijd om te trekken en extra aroma te ontwikkelen. Wat we Turkse koffie noemen wordt ook in de Arabische wereld gedronken, en in Griekenland, al zullen de Grieken liever hun tong afbijten dan koffie Turks te noemen. Turkse koffie moet 'zwart als de nacht, heet als het vuur en sterk als de liefde' zijn. Wie ooit een echte, geurige, verse Turkse koffie heeft gedronken, vergeet dat nooit meer. Sla geen acht op de zeurders die het een onaangename drab vinden.

In Nederland moet je voor goede Turkse koffie, poederfijn en speciaal gebrand, in speciaalzaken zijn. Midden-oosterse levensmiddelenwinkels hebben het geeigende kannetje met lange steel waarin je de koffie maakt, meestal ibrik genoemd. Het kan ook in een klein, hoog steelpannetje. Turkse koffiedrinkers staan op hun eigen koffiestijl. Turkse koffie is er in dozijnen variaties, van zoet tot bitter, al dan niet met schuim of belletjes, in een glas of een kopje, sterk of slap, gekruid met specerijen of puur.

Mijn favoriet, voor 2 kopjes:

Meet 2 kleine moccakopjes water af en doe ze in het Turkse koffiepannetje of in een kleine steelpan. Voeg 2 opgehoopte theelepels verse Turkse koffie toe en 2 theelepels suiker. Verwarm dit al roerend op zo laag mogelijk vuur. Blijf roeren tot je voelt dat de massa egaal gemengd is. Laat de koffie nu met rust en laat ze heel langzaam tot het kookpunt komen. Oppassen, de koffie rijst nu omhoog de pan uit, en het vuur moet meteen uit. Schenk de koffie in twee moccakopjes, en zorg ervoor dat het opgekomen schuim eerlijk over de kopjes wordt verdeeld. Dus eerst het schuim over twee kopjes verdelen, dan bijvullen.

Drink de koffie heet, met een glas water. Heerlijk na het eten, met Turks fruit of de besneeuwde amandelkoekjes (kurabiye) uit Turkse bakkerswinkels.