Pasta met tahoe en knolselderij

Pasta's zijn rijk aan koolhydraten. Koolhydraatrijke producten zijn behalve goede energieleveranciers ook rijk aan andere belangrijke voedingsstoffen zoals voedingsvezel, vitamines en mineralen. De combinatie met knolselderij en tahoe maakt dat dit vegetarische gerecht goed past in de donkere wintermaanden, waarin we een gezonde voeding extra goed kunnen gebruiken.

Voor 4 personen:

500 g (verse) tortellini, liefst met groente of kaas gevuld

15 g boter

150 g champignons

zout, peper

bieslook

voor de saus met tahoe:

2 uien

1-2 teentjes knoflook

300 g knolselderij

250 g gerookte tahoe

1 eetl. olijfolie

500 ml tomatenpassata (dikke tomatensaus)

Maak eerst de saus:

Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn. Snijd de knolselderij in plakken, schil de plakken en snijd de knolselderij in hele kleine blokjes of rasp de groente heel grof . Rasp de tahoe op de grove rasp.

Verhit de olie en bak de ui en de knoflook glazig. Voeg de knolselderij toe, bak deze 2 minuten mee en voeg de tahoe toe. Schep goed om en schenk de tomatenpassata erbij. Breng alles aan de kook en laat de saus circa 20 minuten zachtjes doorkoken. Mocht de saus te dik worden, schenk er dan wat water, bouillon of rode wijn bij.

Kook intussen de tortellini bijtgaar in ruim kokend water met zout. Giet de pasta af en laat goed uitlekken. Verhit de boter in een hapjespan. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak ze in de hete boter 2-3 minuten. Breng op smaak met zout, peper en fijngeknipt bieslook. Schep de gebakken champignons door de pasta.

Breng de tahoesaus op smaak met zout, peper en eventueel een paar druppels tabasco.

Serveer de saus bij de pasta met een groene salade.

Tip: bedruppel geschilde knolselderij met wat citroensap tegen het verkleuren.

Variatie: vervang de knolselderij door winterwortel of neem van allebei de helft. Of kies voor pastinaken.