Democratie op de Kaap

De Kaapse buffel is een groot democraat. In gezamenlijke afweging bepaalt de kudde wat de graasgronden van de dag zullen zijn, de slaapgronden van de nacht en het algemeen belang van koeien en hun kalveren. Neuzen in dezelfde richting en lopen maar, daar komt het op neer, publiceerde deze krant afgelopen vrijdag.

Wonderlijk? Welnee, deze dieren weten instinctmatig wat de mens via moeilijk onderzoek moet ontdekken: democratie maakt gezond! De universiteit van Sussex ontdekte dat mensen die deelnemen aan folderacties, vergaderingen en politieke bijeenkomsten, zich veel beter voelen dan hun passieve buren. Een demonstratie per dag houdt de mens gezond. Wat zullen die Kaapse runderen gelukkig zijn.

Blanquette van rundvlees

voor vier personen:

500 gram doorregen rundvlees

1/2 liter water

1 kleine ui

1 teentje knoflook

schijf citroen van ca 1 centimeter dik

1/2 winterwortel

1 blaadje laurier

1/2 theelepel tijm

zout, peper

half bakje (kastanje)champignons

20 gram boter

30 gram boter

30 gram bloem

4 eetlepels slagroom

Snijd het rundvlees in dobbelstenen en zet op met het water. Pel de ui en de knoflook, schrap de winterwortel en doe ze bij het vlees met de schijf citroen, de laurier, tijm, zout en peper. Breng aan de kook en laat heel zachtjes sudderen tot het rundvlees gaar is. Giet de inhoud van de pan in een zeef en bewaar de bouillon. Verwijder zoveel mogelijk zeentjes van het vlees.

Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes. Verhit de 20 gram boter in een steelpan op laag vuur en smoor de champignons heel zachtjes. Verhit de 30 gram boter in een grotere pan, roer de bloem er doorheen zodra de boter ophoudt met bruisen. Laat een paar minuten pruttelen tot de bloem gaar is. Giet dan scheut voor scheut de bouillon erdoor, tot de saus dik en romig is.

Doe vlees en champignons bij de saus, roer de slagroom er doorheen en maak af met zout en peper.

Smakelijke verkiezingen!