Normandische varkenskoteletten

De Normandische keuken drijft op room en boter. Daar grazen de beste melkkoeien van Frankrijk, o.a. de Jerseys, koeien die melk met een zeer hoog vetgehalte geven. Waarschijnlijk namen de Engelsen die koeien tegelijk met het eiland Jersey over van de Normandiërs, want het Engelse woord voor rundvee 'cattle' is afgeleid van het Normandische 'Catel'. Het zijn daar grage eters. En drinkers, van cider (appelwijn) en Calvados, een sterk drankje van appels. 'Trou Normand' (Normandisch gat) hoor je vaak bestellen aan de 'zinc' van een café. Dat 'gat' heeft te maken met het gebruik om als er echt duchtig gegeten wordt een rustpauze in te lassen. Om de tijd te doden drinkt men dan een paar glaasjes Calvados tussendoor. Zo komt er dan ruimte voor de rest. Als men daar nog aan toekomt...

Zo heftig is onderstaande menusuggestie rond de Côtes de porc normandes nu ook weer niet, maar neem wel de tijd voor dit geraffineerde maal.

Voor twee:

flinke klont boter

2 ribkarbonades

peper, zout

2 goudreinetten

1/2 dl Calvados

1/2 dl slagroom

spruitjes naar behoefte

Boter laten uitbruisen in een grote koekenpan. Vlees aan weerszijden op niet te hoog vuur in ongeveer 7 minuten totaal bruin bakken. Telkens keren. Met peper en zout bestrooien. De in vier parten gesneden en geschilde appels daarna nog 7 minuten zachtjes laten meebakken tot ze overal lichtbruin zijn, geregeld keren. Calvados erover, even doorpruttelen, dan room erbij. Pan heen en weer schudden. Een minuutje doorkoken. Intussen de schoongemaakte spruitjes in veel water en open pan (om ze groen te houden) zolang koken dat ze nog net een beetje beet hebben. Hierbij een glas droge cider uit de Vallée d'Auge, anders een rode Loirewijn, bijvoorbeeld Chinon. Na misschien een stukje Normandische camembert en als u het helemaal wilt afmaken, koffie met een slokje Bénedictine, de Normandische likeur, sinds 1510 gemaakt in de Abdij van Fécamp.

Vooraf: Salade normande:

Veldsla op twee bordjes uitspreiden, beleggen met blokjes gekookte biet, parten hardgekookt ei en grofgehakte walnoten. Hieroverheen een saus geroerd van crème fraîche, citroensap en fijngeknipt bieslook, peper en zout.