Parelhoen met appeltjes

'Eet meer groenten en fruit' wordt ons voorgehouden door mensen die het kunnen weten. In Frankrijk luidt de slogan: 10 par jour, c'est sain, c'est simple. Tien soorten fruit en groenten per dag. Dat klinkt als nogal veel, maar het wordt al gauw een leuk spelletje, want je mag alles meetellen. Niet alleen het appeltje voor de dorst en de wortel om de winter door te komen, ook de peterselie die je ter garnering gebruikt of de ui die je fruit voor een pastasaus. Slim bedacht, want je hebt, terwijl je probeert tot tien per dag te komen, het vrolijk stoute gevoel dat je de zaak een beetje flest als je een teen knoflook uitperst en dat meetelt.

Met parelhoen met appeltjes scoren we in elk geval twee punten. Of de Calvados en de cider in het kader van 10 par jour als een vorm van appels gezien mogen worden, betwijfel ik.

Nodig voor 4 personen:

1 scharrelparelhoen, in stukken verdeeld

4 handappels, gehalveerd (klokhuis niet verwijderd)

2,5 dl crème fraîche

3 sjalotten, gehakt

2 eetlepels Calvados

1 glas cider (brut)

50 g boter

zout en peper

Laat 25 g van de boter smelten en bak de appels in 5 minuten goudbruin. Bak in deze geparfumeerde boter ook de sjalotten bruin. Doe de rest van de boter in de pan en braad de poten van de parelhoen 8 minuten, leg dan de andere stukken van de vogel in de pan. Strooi er zout en peper over.

Verhit de Calvados in een soep-opscheplepel tot de vlam erin schiet en giet de drank over de stukken parelhoen. Giet er de cider bij (de parelhoen moet zeker niet onder staan).

Laat het zaakje met het deksel op de pan 20 minuten op laag vuur sudderen. Roer de crème fraîche door de saus en laat de pan nog een kwartier op het vuur staan. Warm intussen de gebakken appels weer op in een op 180°C voorverwarmde oven.

Leg de appeltjes op een schaal, leg er de stukken parelhoen bij en houd dit alles warm (in de nog warme oven bijvoorbeeld) terwijl u de saus tot romig laat inkoken. Giet de saus op de stukken parelhoen.

Strooi er voor het serveren nog wat peper over.