Aardappelsoep met kool en worst

Annie Copps weet alles van eten, ze leeft ervan en ervoor. Ze is de food editor van de Boston Magazine, het toonaangevende tijdschrift van een op culinair gebied bruisende stad. Ze heeft een eigen radio- en tv-show en kent alle restaurants -en hun eigenaars- in Boston. In haar huis koken chef-koks en kookboekschrijvers regelmatig. Ik logeerde bij haar en trof op een avond Roy Finamore en Molly Stevens achter het fornuis, druk bezig met een lamsstoofpot en een wonderbaarlijke aardappel-knolselderijpuree. Aardappels zijn dan ook hun specialiteit: ze zijn de auteurs van het in 2001 verschenen kookboek 'One potato two potato' (Boston/New York, Houghton Mifflin Company). Een must voor iedere aardappelliefhebber. Uit hun boek komt deze verrukkelijke soep uit Noord-Portugal. Het is een variant op de bekende 'caldo verde', stevig gevuld met worst, aardappels, kool en bonen. De worst die gebruikt wordt is linguiça, een droge worst met veel paprika en knoflook. Verkrijgbaar in winkels met Spaanse producten en te vervangen door de veel gangbaarder chorizo.

Voor ongeveer 8 porties:

2 eetlepels olijfolie, 250 g linguiça (Portugese worst), of chorizo, in stukjes gesneden, 1 grote ui, fijngehakt, 2 tenen knoflook, fijngehakt, ca. 375 g aardappels met rode schil, schoongeschrobd en in stukken, 1 laurierblad, grof zeezout en versgemalen peper, ca. 300 g panklare boerenkool, 1 blik gepelde tomaten, uitgelekt en in stukken gesneden, 1 blik (rode) nierbonen of witte bonen.

Verhit de olie met de worst in een pan met dikke bodem en bak de worst iets uit. Schep de worst uit de pan en bak de ui in 5 tot 7 minuten glazig. Bak de knoflook 1 à 2 minuten zachtjes mee. Voeg 1 dl water toe en roer de aanbaksels los. Voeg aardappels, laurierblad en 1 1/2 liter koud water toe, plus zout en peper naar smaak. Kook de aardappels ca. 10 minuten. Doe de boerenkool erbij en kook alles nog 10 minuten zachtjes door. Doe de tomaten en bonen bij de soep en kook nog enkele minuten door. Breng op smaak met zout en peper. Heet opdienen en in ieder bord een klein scheutje extra vierge olijfolie gieten. Lekker met knapperig, stevig brood.

Tip: De soep dikt in, dus de tweede dag zachtjes opwarmen en wat water toevoegen.