Couscous met groenten en feta

Couscous is eigenlijk een soort korrelige pasta, meestal gemaakt van tarwegries (griesmeel, bevat geen kafjes en kiemen meer), maar ook van maïs, gebroken tarwe of gerst. Couscous wordt traditioneel met de hand gemaakt, door tarwegries en tarwemeel te mengen en met koud water met een beetje zout te besprenkelen.

Vervolgens wordt het door persen of rollen tot kleinere korrels geplet. Er zijn verschillende soorten couscous verkrijgbaar:

Traditionele couscous wordt gekookt in een speciale dubbele stoompan -de couscousière- dit vraagt een kooktijd van minimaal 1,5 uur.

Snelkook couscous: de meeste couscous uit de supermarkt hoeft niet echt meer te worden gekookt. Breng de couscous met water/bouillon aan de kook, zet het vuur uit en laat de couscous, afhankelijk van de soort 3-15 minuten wellen. Roer de couscous vervolgens rul met een vork.

Verder kennen we nog volkorencouscous.

Hoofdgerecht voor 4 personen:

ca. 250 gram couscous; ruim kokend water met 3 tl groentebouillonpoeder; 1 grote ui; 2 teentjes knoflook; 1 aubergine; 1 gele paprika; 1 groene paprika; 3 (tros)tomaten; 2 el olijfolie; 2 takjes munt of citroenmelisse; 3 takjes basilicum; 1 citroen; zout, peper; 200 gram feta; zwarte olijven naar smaak.

Breng ruim water met het groentebouillonpoeder aan de kook. Strooi de couscous erin, kook 1 minuut, giet af en laat circa 3 minuten staan.

Pel intussen de ui en knoflook en hak beide fijn. Was de aubergine en snij deze in blokjes. Maak de paprika's schoon, verwijder zaad en zaadlijsten en snij ze in blokjes. Was de tomaten en snij ze in stukjes. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de ui en knoflook 1-2 minuten aan. Voeg de aubergine toe, bak deze een minuut of 3 mee. Voeg de paprika's en tomaten toe en bak deze nog 5 minuten mee.

Knip de munt en basilicum klein. Rasp de schil van de citroen en pers de helft uit. Voeg de tuinkruiden, het citroenrasp en -sap met 1/2 dl water toe. Laat alles 3-5 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Snij de feta in stukjes en ontpit zonodig de olijven. Serveer de couscous met de groenten, feta en olijven.