Geconfijte tomaten

Gisteren was ik zo gelukkig een Marokkaanse kookles/dineravond bij te kunnen wonen, onder leiding van Nadia Zerouali en haar beeldschone moeder Fadila. Er stonden verfijnde zaken op het menu, zoals de verrukkelijke, kruidige kippen- (of duiven)pastei bastilla, elegante groentesalades, een wolk van couscous en een tagine van kip, olijven en geconfijte tomaten.

Ik heb er veel van opgestoken. Nooit geweten dat karnemelk een geliefde drank is voor bij de couscous, dat men in Marokko de heerlijkste melkshakes maakt met bijvoorbeeld avocado of amandelen, of dat de rituele manier van slachten ('Halal') respect voor het diertje vereist, naast het feit dat het een goed leven gehad moet hebben. Bio-industrie is uit den boze.

Ook de geconfijte tomatensalade (chutney noemt Nadia het) was een openbaring voor me. Het werd geserveerd als een van de voorgerechten, samen met Marokkaans brood. Lekkere, rijpe tomaten geven natuurlijk het beste resultaat. Het is enkele dagen te bewaren in de koelkast en het loont zeker de moeite om een ruime hoeveelheid te maken.

Benodigheden voor- of bijgerecht:

2 kg rijpe pomodori-tomaten,

1 ui,

2 a 3 el sesamzaad,

8 saffraandraadjes,

100 g boter,

zout,

versgemalen peper,

2 el honing,

1/2 el kaneel

Kruis de tomaten in, dompel ze kort in kokend water en ontvel ze. Halveer ze in de lengte, verwijder de zaadjes en druk ze goed uit. Pel en snipper de ui. Rooster het sesamzaad op matig hoog vuur in een droge koekenpan goudbruin en geurig. Rooster de saffraan kort in een hete, droge koekenpan en verkruimel ze met wat zout. Verwarm de boter in een grote pan, voeg de tomaten, ui, saffraan en wat zout en peper toe. Laat het met het deksel schuin op de pan ca. 45 minuten pruttelen. Als de tomaten nog te nat zijn mengsel in ca. 15 minuten zonder deksel laten inkoken. Honing en kaneel erdoor roeren en nog een paar minuten laten pruttelen. Laten afkoelen (eventueel tot lauw) en kort voor het serveren bestrooien met sesamzaad.