Gevulde stoofsla

Als we niet snel kropsla gaan eten is het over twee jaar gedaan met de koopman, stond gisteren in de krant. De meeste mensen vinden voorverpakte, gesneden slamengsels handig en de kropslakwekers verdienen geen droog brood meer aan hun handel. Het lijkt onbegonnen werk ons helemaal van de zakken met kant-en-klare sla-mengsels af te krijgen -ze zijn tenslotte bijzonder makkelijk- maar we kunnen de actie Red De Kropsla wel beginnen met een recept voor gevulde stoofsla, een gerecht waarvoor je absoluut kroppen sla nodig hebt en dat je niet kunt maken met een zak gemengde sla.

De groenteboer placht vroeger naast kropsla ook stoofsla te verkopen, dat was dan veelal kropsla met een nog ongevormde krop. Een jeugdige vorm van kropsla dus, in tegenstelling tot wat je zou denken als het gaat over sla die bedoeld is om gestoofd te worden. Als kind hield ik meer van stoofsla dan van andijvie, omdat stoofsla minder bitter was, en gevulde stoofsla vond ik een feest.

Benodigdheden voor vier personen:

4 kroppen sla

zout, peper en nootmuskaat

4 gehaktballen (liefst door uzelf gebraden, maar goed, we willen de kropsla redden en als het maken van gehaktballen niet in het tijdschema past, vooruit dan maar)

een beetje jus (of bij kant-en-klaar gekocht ballen wat bouillon)

2 eetlepels paneermeel

kleine klontjes boter

Breng een grote pan water met een schep zout aan de kook en leg er, desnoods stuk voor stuk, de kroppen sla in. Laat het water (zonder deksel op de pan) weer aan de kook komen, schep de krop(pen) sla er direct uit, leg ze even in een bak koud water en laat ze uitlekken. Verwarm de oven voor op 100°C.

Vouw de kroppen sla open, bestrooi ze met zout, peper en nootmuskaat, leg er een gehaktbal in en vouw de kroppen weer dicht. Bind ze desnoods vast met een stukje keukentouw. Leg ze met de stronk naar beneden in een ingevette ovenschotel. Giet er een klein beetje jus of bouillon bij en strooi er het paneermeel over. Leg hier en daar een klontje boter en zet de gevulde kroppen sla ongeveer 20 minuten in de oven, of tot ze door en door warm zijn en een bruin korstje hebben.