Vis met gebakken knoflook

Een lekker visgerecht met een saus van Chinese paddestoelen, gember en paprika. De krokant gebakken plakjes knoflook worden er als laatste over gestrooid. Dat mogen ook wel zes teentjes zijn.

Zet het vuur bij het bakken van de knoflook niet te hoog want als knoflook te hard bakt dan wordt de smaak heel bitter.

Benodigdheden voor vier personen:

4 zwaardvisfilets van elk 150 gram

4 gedroogde Chinese paddestoelen (shii takes)

4 teentjes knoflook

gemberwortel (5 cm)

1 kleine ui

6 voorjaarsuitjes

1 grote rode paprika

2 eetlepels vissaus

3 eetlepels sojasaus

1/2 eetlepel oestersaus

1/2 theelepel suiker

1/2 eetlepel maïzena

3 eetlepels olie

Giet ongeveer een halve liter kokend water in een kom en laat hier de paddestoelen twintig minuten in weken. Het vocht niet weggooien, dit wordt later voor de saus gebruikt.

De paddestoelen afspoelen onder de kraan en in dunne plakjes snijden. De teentjes knoflook in dunne plakjes snijden. De gemberwortel fijnhakken. De ui in dunne ringen snijden. De voorjaarsuitjes in schuine ringen snijden. De paprika in dunne repen snijden.

Verhit een eetlepel olie in een pan en fruit hierin de gemberwortel. Voeg uiringen, voorjaarsui en paprika toe en roerbak een minuut of vier. Giet door een zeefje een kwart liter van het weekvocht van de paddestoelen en voeg dit toe met de paddestoelen. Zodra de saus kookt, vissaus, sojasaus, oestersaus en suiker toevoegen. Proef de saus en voeg zo nodig nog wat zout toe.

Maak van een eetlepel koud water en de maïzena een papje en giet dit al roerend in de saus. De visfilets droogdeppen en in wat hete olie om en om bakken gedurende een minuut of vier. Ondertussen in een koekenpan een eetlepel olie verhitten en de plakjes knoflook krokant bakken. Laat de plakjes op keukenpapier uitlekken. Leg de vis op vier borden en schep er de saus naast en overheen. Strooi de plakjes knoflook erover. Geef er een kom gekookte witte rijst bij.