Konijn met kerrie

'Het eiland van het konijn' wordt Malta wel genoemd. Want het was met duif ooit het enige beschikbare vlees voor de zondagse maaltijd. De Engelse keuken heeft niet echt veel invloed gehad tijdens de overheersing, maar een nieuw recept voor konijn vond dadelijk ingang: Fenek bil-curry. Het is een versie van Mulligatawny, de Engelse verbastering van een Indiase soep. Op Malta natuurlijk met de buitengewoon graag gegeten erwtjes en met veel knoflook.

De boutjes bruinbakken in de olie, met peper en zout bestrooien, de ui en het uitgeknepen knoflook even laten meedoen. Kerriepoeder erover, kort doorbakken. Water erbij. Onder deksel zachtjes bijna gaar stoven in ongeveer drie kwartier. Kan ook in de snelkookpan (15 minuten).

Wortels in plakjes, grofgesneden uitjes en appel in blokjes nog een kwartiertje laten meekoken in open pan, ontdooide erwtjes 1 minuut laten meedoen.

Serveren: heuveltje gekookte rijst maken in een warme schotel. Bovenop de boutjes, rondom de groenten. De groenten bestrooien met flink wat grof gehakte peterselie.