Sperziebonen-omelet

Eggah bi ful luidt de Arabische naam van deze groentenomelet. Denk bij omelet niet aan de romige, luchtige, Franse omeletten -een eggah is een stevig eierbaksel vol groenten, kruiden en soms ook vlees. Het gerecht wordt warm of koud gegeten; 't is ideale picknickkost. Onveranderlijk hebben ook vrijwel alle pelgrims die naar Mekka gaan een paar in folie gewikkelde eggahs bij zich. Serveer de omelet warm als voorgerecht, of in royale punten als hoofdgerecht. Hoofdgerecht voor 2 à 3 personen, voorgerecht voor 5 à 6 eters.

Snijd de schoongemaakte bonen in stukjes van 3 cm en kook ze in ruim kokend water met zout beetgaar (nog aan de stevige kant.) Spoel ze af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Klop de eieren los met zout, peper en koenjit. Meng de bonen, knoflook en kervel erdoor. Verhit de boter in een grote koekenpan en giet het eimengsel erin. Leg het deksel op de pan en bak de eggah op laag vuur zachtjes gaar, in 10-15 minuten. Keer de eggah (met behulp van een bord) en bak de andere kant lichtbruin. Of zet de (ovenbestendige) pan kort onder de hete grill en laat de bovenkant van de eggah mooi goudbruin kleuren.

Lekker met Arabisch brood, een frisse salade en een yoghurt-knoflook-koriandersausje.