Zeemansrijst

2 eetlepels olijfolie, stukje prei, kleingehakt vers teentje knoflook, 4 dl water, tijm, mespunt fijngewreven saffraan, zout, 150 g basmatirijst, 400 g visfilet, pikant paprikapoeder, zout, olijfolie, 1 kleine rode en gele paprika, gekookte roze of grote garnalen, zwarte olijven, partjes citroen.

Arroz a la marinera is een traditioneel Spaans gerecht uit de Levante, populair in de restaurantjes aan de kust. Er gaan allerlei soorten vis in, zoals heek, tarbot, schelvis, heilbot en inktvis, liefst met graat en al. Graag gegarneerd met gekookte mosselen en langoustines. Voor de smaak een hele bol knoflook, die midden op de schotel gelegd wordt. Hier een rustige en buitengewoon snelle versie. De olie op een matig vuur verhitten in een snelkookpan. De kleingesneden prei en het knoflook even aanbakken, water met tijm, saffraan en zout erbij. Aan de kook brengen, rijst erin strooien. Intussen de vis bestrooid met paprikapoeder en zout in repen snijden en mengen met wat olijfolie. In het geperforeerde bakje van de snelkookpan leggen. De paprika leeghalen, in repen snijden en bij de vis leggen. Op het driepootje boven de rijst zetten. Pan onder druk brengen, 5 minuten koken. Druk wegnemen. Vijf minuten onder deksel laten staan. Vervolgens het bakje uit de pan tillen. De rijst zonodig afgieten of droog stomen. Op een schotel scheppen, vis en paprika bovenop. Garneren met garnalen, olijven, citroen en tijm. Wijn: witte rioja.