Zoete courgettetaart

Op een tochtje door Twente kocht ik langs de kant van de weg in Markelo bij Greet en Henk Broekmaat verse courgettes. Ik mocht een blaadje met recepten meenemen en het geld in de brievenbus deponeren. Een variatie op één van de recepten is deze zoete courgettetaart.

Verwarm de oven voor op 175°. Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze net beginnen te kleuren en laat ze afkoelen. Was de courgettes, verwijder de uiteinden en rasp ze grof (met schil). Laat de courgetterasp goed uitlekken, druk het vocht er zoveel mogelijk uit en dep nog even droog met keukenpapier. Klop in een mengkom de eieren met de suiker en vanillesuiker luchtig tot het mengsel als een dik lint van de lepel loopt. Schenk al kloppende de olijfolie erbij. Meng in een andere kom de gezeefde bloem met het bakpoeder, het zout, de koekkruiden en de fijngeknipte munt en schep dit luchtig door het eiermengsel. Voeg de courgetterasp en de walnoten toe en meng tot een glad beslag.

Vet de springvorm in, bestuif met bloem en schep het beslag erin. Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven circa 75 minuten tot de buitenkant goudbruin ziet en de binnenkant net niet helemaal droog is (controleer met een satéprikker). Laat 15 minuten in de vorm afkoelen. Neem de taart uit de vorm, laat hem verder afkoelen.