Howtowdie

Traditioneel Schots, dit gestoofde kippetje, al komt de naam uit 't Frans. Die Franse invloed dateert al uit de Auld Alliance, het verdrag tussen Schotland en Frankrijk in 1165. In de 16de eeuw bracht Marie de Guise, als echtgenote van James V, de Franse keuken mee. En zo kwam deze 'hutaudeau' (vette haan) op het menu. Hier gevuld met havermout, broodkruim mag ook.

Boter smelten. Havermout en fijngesneden uitjes erin fruiten. Kruiderij toevoegen en zoveel melk dat de massa enigzins samenhangt. Kip hiermee vullen. Dichtbinden. Kip rondom peperen en zouten. In een (geweekte) Römertopf leggen. Overgieten met de gebruinde boter. Sjalotjes en kruiderij toevoegen. Pot 40 minuten in een koude oven, ingeschakeld op 250° zetten. Bouillon erbij schenken, nog eens 30 minuten doorbraden. Kip op een warme schotel leggen, omringd door spinazie en eitjes.

Lever 3 minuten heftig koken in de bouillon. Alles (ook de sjalotjes en de kruiderij) in de beker van een staafmixer schenken. Scheutje room toevoegen. Tot een gladde saus mixen. Lepeltje over de kip, rest apart erbij.