Super verdringt detaillist

De slager en groentespecialist verdwijnen in rap tempo. Supermarkten nemen hun functie over. Door hard te werken en in te spelen op de behoeften van de moderne gemaksmens, houdt een enkele detaillist het nog vol.

Volgens cijfers van het CBS is het aantal groentewinkels en slagerijen in Nederland tussen 1994 en 2004 bijna gehalveerd. Vooral in Overijssel gingen veel groentewinkels over de kop. De provincie telde vorig jaar 75 vestigingen, terwijl dat er tien jaar geleden nog 175 waren. In de provincie Groningen hebben de slagerijen het zwaar: van de 190 vestigingen in 1994 zijn er nu nog 95 over.

Een van de overlevers is slagerij De Jong in Appingedam. Zijn zaak draait goed, omdat hij een uitgebreider assortiment heeft dan de plaatselijke C1000, Albert Heijn en Edah. ,,Specialisatie is het toverwoord'', zegt eigenaar K. De Jong. ,,Lapjes snijden kunnen we allemaal wel. Het gaat erom dat je jezelf met bijzondere producten onderscheidt.'' Hij wil zijn klanten vooral geen 'eenheidsworst' aanbieden, zegt hij. Daarom maakt hij zijn hamburgers en slavinken zelf. Het is echter vooral het oudere publiek dat een ambachtelijk stukje vlees weet te waarderen, en bereid is daar iets meer voor te betalen, geeft hij toe.

Zijn collega J. Buikema in Uithuizermeeden (Groningen) houdt het hoofd ternauwernood boven water dankzij de slachterij achter de winkel, waar hij voor zichzelf slacht, maar ook voor derden. ,,Met enkel de winkel zouden we het niet redden'', zegt hij.

Zijn rundvlees is naar eigen zeggen niet alleen beter, maar ook goedkoper dan dat uit de supermarkt. ,,Supermarkten verkopen vlees van oude dieren of melkkoeien. Dat zou ik nooit doen.'' Waarom de Uithuizermeedenaren dan toch naar de supermarkt gaan voor hun vlees? Gemakzucht, denkt Buikema.

Ook groenteman W. van der Vegt in Zwolle merkt sinds een jaar of tien dat het aantal klanten terugloopt. En de zaak van een Zwolse collega is een paar dagen geleden over de kop gegaan doordat de klanten wegbleven, vertelt hij.

Van der Vegt kan het allemaal nog wel bolwerken, mede door de gunstige ligging van zijn winkel, pal tegenover een grote supermarkt. Om klanten te lokken, verkoopt hij panklare, voorgewassen en gesneden groenten. Daarnaast heeft hij zijn assortiment uitgebreid. Zo verkoopt hij melk van een zuivelboerderij en brood van de warme bakker.

Wordt Van der Vegts zaak op deze manier niet een soort supermarkt? Geen sprake van, vindt de groenteman. ,,Ik verkoop namelijk geen pindakaas en koffie, maar alleen dagverse producten.''