Spinazietaart

Te veel eieren gekookt op eerste paasdag? Geen nood, ze zijn uitstekend te gebruiken in deze spinazietaart. Lekker voor de brunch of een buffet, geschikt voor circa 8 personen.

Laat de spinazie snel slinken op een hoog vuur en laat vervolgens heel goed uitlekken. Verhit de olie in dezelfde pan en bak hierin de gepelde en fijngehakte ui en knoflook aan. Voeg de spinazie toe en bak deze 2 minuten mee. Breng de spinazie op smaak met zout en peper en bak tot al het vocht verdampt is. Laat de spinazie afkoelen. Neem het croissantdeeg uit het blikje en bekleed hiermee de quichevorm. Zorg dat de rand van het deeg 2-3 cm overhangt omdat het deeg krimpt tijdens het bakken. Houd het overgebleven deeg achter en snijd hier leuke vormpjes uit voor bovenop de taart. Halveer de gekookte eieren en leg deze op de bodem van de taart. Klop de eieren los met de verbrokkelde feta, zout en peper. Schep de spinazie erdoor en schep het mengsel in de quichevorm. Garneer eventueel met uitgestoken vormpjes croissantdeeg. Bak de taart in de combimagnetron op 220° en 200 watt microgolven gedurende 18-20 minuten. Of bak de taart onderin een voorverwarmde oven van 200-220° gedurende 45-55 minuten. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan of tussen keukenpapier in de magnetron op 800 watt, 2-3 minuten. Laat de taart 5 minuten rusten in de magnetron of oven. Bestrooi met pijnboompitten.