Veldsla met dressing

Veldsla is eigenlijk geen echte sla, maar wordt op dezelfde manier geteeld als kropsla. Veldsla is nauw verwant aan de valeriaan. De rozetbladeren hebben een typische lepelvorm. We kennen twee soorten veldsla: de jonge met heel kleine, lichtgroene blaadjes (wordt ook wel eens Amsterdams vet genoemd) en de volwassen veldsla met veel donkerder, grotere blaadjes, ook wel ezelsoren of lamstong genoemd. Veldsla heeft een fijne nootachtige smaak.

Veldsla wordt alleen rauw gegeten, als salade, maar ook door een luchtige stamppot. Door de fijne smaak combineert deze slasoort goed bij gerechten met kaas, noten en vruchten.

Was en droog de veldsla. Schil de sinaasappels dik zodat er geen wit meer aan het vruchtvlees zit en snijd de vruchten in mooie stukjes. Hak de walnoten grof.

Klop een dikke dressing van de olijfolie (kies hiervoor een mooie extra vierge), azijn, knoflook, kaas en honing. Verdeel de veldsla, sinaasappelstukjes en walnoten over vier bordjes en schenk de dressing eroverheen.

Serveer de salade als voor-, lunch- of licht hoofdgerecht. Leg in dit geval in het midden op de salade per persoon een grote plak of drie kleine plakjes gegrilde zachte geitenkaas met honing en serveer de kaasdressing eromheen. Serveer met notenbrood.