Japanners eten alles wat zwemt

De Japanse keuken wordt steeds populairder in Europa. Sushi-restaurants schieten als paddestoelen uit de grond en elke supermarkt heeft inmiddels wel een Japans hoekje.

Pierre Wind gaat in de aflevering van 'De Eetfabriek' van vanavond terug naar de basis, naar Japan. De Japanse keuken draait vooral om vis. Japanners eten meer vis dan wie ook, 68 kilo per hoofd van de bevolking per jaar. Dat is ruim vijf keer zoveel dan wat Nederlanders aan vis eten. Ze eten bijna alles: krabben, met scharen en al, zeeslakken, kwallen en de nationale lekkernij, de blauwvintonijn. De vismarkt van Tokio is de grootste ter wereld.

De visgekte in Japan gaat ver. Zo bezoekt Wind een Ikesu-restaurant, waar de vis levend wordt geserveerd, als bewijs van versheid. Ook eet Wind de giftige Fugu-vis, die, als hij niet op de juiste wijze wordt gefileerd, dodelijk is. Fugu-chefs hebben een aparte vergunning nodig om de vis te mogen bereiden. Jaarlijks vallen in Japan 120 doden bij het eten van deze vis.

In 'De Eetfabriek' gaat Pierre Wind terug naar de wortels van de Japanse eetcultuur: de Kaiseki-keuken. Wind neemt deel aan een urenlange ceremonie, waarbij allerlei ingewikkelde rituelen de gang van zaken bepalen: de presentatie van het voedsel, het naleven van zeer nauw omschreven gedragsregels, het bewonderen en uitvoerig bespreken van het vaak eeuwenoude servies en de schilderijen aan de muur.