Noedels met noten

Noedels zijn er in allerlei soorten. De meest bekende zijn de Aziatische eiernoedels of mie. Maar we kennen ook Chinese noedels gemaakt van bloem, zout en water, glasnoedels uit gemalen mungobonen (groene sojabonen) en water en rijstnoedels van rijstemeel. Varieer er eens mee.

Noten zijn essentieel in een voeding zonder vlees, vanwege de rijkdom aan vitamines van het B-complex en onverzadigde vetzuren.

Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Pel de uien en hak deze fijn. Borstel de paddestoelen, (kastanje)champignons, shii-take, oesterzwammen, cantharellen en snij ze in stukjes. Was en droog de courgettes en snij ze blokjes.

Verhit een wok of wijde braadpan. Voeg de olie toe en roerbak de ui en paddestoelen op hoog vuur 2-3 minuten. Voeg de courgettes toe en bak deze 2-3 minuten mee.

Schenk de sojasaus, de groentebouillon en eventueel de sherry erbij. Breng aan de kook en laat circa 3 minuten zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn.

Hak de noten grof en voeg deze op het laatst toe. Breng op smaak met zout en peper.

Variaties: vervang de courgettes door een koolsoort naar keuze of door broccoli of sperziebonen.