Pikante boerenkoolsoep

Smaakmakend is een inspirerend (gratis) tijdschrift over biologisch eten, met goede recepten en veel achtergrondinformatie. In het laatste nummer (winter 2005) komen stevige soepen met wintergroenten aan bod, die veel lof oogsten. Een ervan is deze hartverwarmende soep boerenkoolsoep voor gure dagen, met zoete knoflook en Spaanse peper. Ik heb er ook chorizo aan toegevoegd om het origineel, Portugese caldo verde dichter te benaderen. De Portugezen gebruiken er couve galega ('Galicische kool') voor, een donkergroene kool met losse bladen.

Hoofdgerecht voor 4 personen: Maak de boerenkool schoon door het kronkelige blad van de nerven te rissen en de kool fijn te snijden. Verwarm 3 el olie in een grote pan en smoor de knoflook op laag vuur geurig zonder te laten kleuren. Ui, peperstukjes, laurierblad en mespunt zout toevoegen en nog 5 min. zachtjes bakken. Voeg de aardappels, boerenkool en bouillon toe en kook de soep in 40 min. zachtjes gaar. Snijd intussen de chorizo in plakjes en bak ze in 1 el olie bruin. Pureer een deel van de soep (in keukenmachine of met staafmixer) en verhit de soep opnieuw. Op smaak brengen met peper. Chorizo erdoor roeren en direct serveren. Lekker met (warm) granenbrood.