Tempeh en tahoe

Tahoe en tempeh: twee sojabonenproducten in één gerecht. Tahoe en tempeh zijn te koop in de grotere supermarkten en natuurlijk bij de toko. Dit gerecht heet in Indonesië sambal kecap.

Het is voldoende als bijgerecht voor vier personen, maar ook als vegetarisch hoofdgerecht. De ingrediënten zijn dan genoeg voor twee personen.

Het blok tahoe goed laten uitlekken en daarna droogdeppen met keukenpapier. Het blok in plakjes van 1 cm snijden. Deze plakjes in blokjes snijden. Uien en teentjes knoflook zo fijn mogelijk hakken. De kemirienoten in een vijzel stampen of zo fijn mogelijk hakken. De serehstengel kneuzen. Laos (galangelwortel) in plakjes snijden.

Verhit in een wok een flinke laag olie. Frituur hierin de blokjes tahoe in ongeveer een minuut of twaalf goudbruin. Ondertussen de tempeh in dobbelsteentjes snijden. Bekleed een kom met keukenpapier. Schep de blokjes tahoe met een schuimspaan uit de wok en leg ze in de kom. Zet de tahoe even apart.

Bak nu de tempeh in vijf minuten lichtbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de wok en leg ze bij de tahoeblokjes. Giet de olie op twee eetlepels na uit de wok. Verhit de wok opnieuw. Fruit hierin de ui en knoflook glazig.

Voeg kemirie, kentjoer, gemalen koriander en sambal oelek toe, even omscheppen en dan de sereh, in plakjes gesneden laos, citroenbladeren, salambladeren, bruine suiker en de ketjap erbij doen. Schep alles goed om.

Nu de tahoe en tempeh erbij doen, goed door het kruidenmengsel scheppen en dan met een deksel op de pan, op een niet te hoog vuur, nog een minuut of vijftien zachtjes laten sudderen. Proef een klein beetje en voeg zo nodig nog een snuf zout toe. Verwijder voor het serveren de plakjes laos, sereh, citroen- en salamblad. Het gerecht overdoen in een kom en direct serveren.