Kerriegroenteschotel

Als vleesvervanger (rijk aan vitamine B en ijzer) worden in dit gerecht groene erwten gebruikt. Een peulvrucht die het basisingrediënt van de erwtensoep als spliterwt vormt, maar in dit geval als hele erwt wordt verwerkt.

Was de groene erwten en laat ze 12-24 uur weken in ruim (driemaal het gewicht) water. Kook ze gaar in het weekwater. Op de 'gewone' manier in circa 1,5 uur. In de hogedrukpan in circa 30 minuten.

Pel de uien en snijd ze in ringen. Maak een mengsel van het kerriepoeder en de maïzena en haal hier de uienringen door, zodat ze straks minder vocht loslaten.

Halveer het pepertje, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het pepertje in ragdunne reepjes. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.

Maak de paprika's schoon, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd ze in stukjes. Was de tomaten en snijd ze in stukjes.

Vet een vuurvaste (voor boven op het fornuis) of ovenvaste (in de oven) schaal in. Leg onderin een laag uienringen, dan een laag gare erwten, weinig peperstukjes en knoflook, en een laagje paprika- en tomatenstukjes. Bestrooi met weinig zout en leg er nieuwe laagjes op tot alle ingrediënten op zijn.

Bedruppel met olijfolie en dek de schaal af. Zet de vuurvaste schaal 30-45 minuten op een lage warmtebron of zet de ovenschaal 35-40 minuten in het midden van een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius. Bedruppel het gerecht met citroensap voor het serveren.

Geef er plakjes banaan bestrooid met kokos en citroensap bij.

Variatie: bestrooi het gerecht met verse fijngeknipte koriander voor het serveren.

Lekker met naanbrood.