Zoete aardappelsoep

De zoete aardappel, die tegenwoordig in steeds meer winkels is te vinden, is geen familie van onze 'gewone' aardappel, maar is wel, net als de aardappel, een zetmeelhoudende knol. Je kunt er ook een heleboel dezelfde dingen mee doen: puree, in reepjes gesneden en gefrituurd, net als 'friet'. We hebben er ook een soep van gemaakt, met in ons achterhoofd de Franse vichyssoise, de beroemde aardappelpureesoep met prei. We gebruikten geen prei maar selderij en veroorloofden ons de vrijheid er stukjes kipfilet in te doen. Vegetariërs nemen groentebouillon en laat de kipfilet weg. Blokjes kaas erin is een optie.

Bak de stukjes ui op laag vuur in de boter tot ze zacht, maar niet bruin zijn. Schil de zoete aardappelen, was ze en snijd ze in stukjes. Roer ze door de uien in de pan en laat ze zachtjes, met het deksel op de pan, met de ui stoven. Snijd intussen de selderijknol (geschild) in stukjes en doe ook die in de pan, evenals de fijngehakte gember. Leg ten slotte de goed afgespoelde kipfilet op de groenten en laat hem in 12 tot 15 minuten gaar worden.

Haal de kipfilet uit de pan. Giet de bouillon in de pan, breng de soep aan de kook en wrijf hem door een groentemolen. Pureren kan ook in de keukenmachine, maar de soep wordt dan minder fluwelig. Snijd de kipfilet in stukjes en roer ze door de soep, samen met de pastis.

U kan deze soep zowel warm als koud eten. Schep er een lepel crème fraîche op en strooi er wat fijngehakte venkel over.

Als u er kaas in wilt, roer dan piepkleine blokjes lichtbelegen kaas vlak voor het serveren door de soep.