Maltese duivenpastei

2 eetlepels olijfolie, 2 gesnipperde uien, 2 tamme duiven, gehalveerd, peper, zout, 4 dl rode wijn, 2 wortels in plakken, 2 grote vastkokende aardappels, geschild, 1 prei in plakken, 1 laurierblad, 1 teen uitgeperst knoflook, een paar muntblaadjes, fijngesneden peterselie, 7 plakjes roomboterbladerdeeg, 10 bij 10 cm (ca 300 g), 1 losgeklopt ei.

De Johannieter Orde, die Malta in 1530 cadeau had gekregen van Keizer Karel de Vijfde, voerde een grote staat, compleet met maîtresses en exotische maaltijden, waar flamingo’s, zwanen en wilde zwijnen, zoals gebruikelijk aan de hoven van toen, geregeld als imposante pasteien ter tafel kwamen. Import dus. Maar ook het weinige inheemse wild was aan hen voorbehouden. Een gewone man werd nog in 1779 drie jaar in de boeien geslagen als hij jaagde op duiven. Resultaat: men ging zelf duiven houden. Pastizz tal-bciecen, vooral op Gozo zeer populair. Bereid de vulling zo mogelijk een dag tevoren: smaakt beter.

De uien glazig bakken in de olie. De duiven met peper en zout bestrooien en kort laten meefruiten. Wijn erover, rest van de ingrediënten erbij. Gaarstoven onder deksel (circa 1 uur). Duif en aardappels eruit, rest laten inkoken tot het vocht is verdampt. Duif ontbenen. Aardappels door een pureeknijper drukken en met wat zout bestrooien. Apart koelen tot gebruik.

Vier plakjes ontdooid deeg stervormig op elkaar leggen en op een bebloemd aanrecht uitrollen tot een cirkel van 32 cm. Ingevette vorm hiermee voeren. Inprikken met een vork. Van de overige plakjes een cirkel van 28 cm maken. Een paar gaatjes erin steken met een appelboor. Koelen tot gebruik.

Oven voorverwarmen tot 225° C. Aardappels over de deegbodem verdelen. Groente en duif bovenop. Deegdeksel erover. Randen tegen elkaar drukken. Bestrijken met losgeklopt ei, uitgestoken deegrondjes in het midden. Op de onderste richel van de oven 25 minuten bakken. Hierbij een glas van de rode wijn die u gebruikte. Met sla.